Pesche al vino rosso e spezie
Ingredienti
- 4 pz.Pesca (divise a metà e snocciolate)
- 500 mlVino rosso (di buona qualità)
- 100 gZucchero di canna grezzo
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Anice stellato
- 1 pz.Baccello di vaniglia (incisa longitudinalmente)
- 1 pz.Limone (scorza grattugiata)
Preparazione
Polpose metà di pesca, tinte di un viola intenso da una riduzione sciropposa. Il vino, ristretto lentamente, sprigiona note di spezie calde e frutta cotta; la polpa è fondente, quasi burrosa, ma mantiene perfettamente la sua forma.
- 1
Lava accuratamente le pesche. Tagliale a metà seguendo il solco naturale per rimuovere il nocciolo senza rovinare la polpa. Se la buccia dovesse risultare troppo coriacea, pelale con delicatezza.
- 2
In una casseruola, versa il vino rosso e lo zucchero di canna. Aggiungi la cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Porta a bollore per far sciogliere completamente lo zucchero.
- 3
Immergi le pesche nel liquido che sobbolle. Cuoci dolcemente: la punta di un coltellino deve scivolare nella polpa come se fosse burro, senza incontrare alcuna resistenza.
- 4
Estrai le pesche. Alza la fiamma per far restringere il vino finché non diventa sciropposo e arriva a velare il dorso di un cucchiaio. Versa questo sciroppo lucido e profumato sulla frutta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scegli un vino rosso di buon corpo affinché lo sciroppo finale abbia la giusta struttura e intensità.
- Evita un bollore troppo vigoroso; un leggero fremito del liquido è sufficiente per mantenere la polpa intatta.
- Lascia raffreddare le pesche direttamente nel loro sciroppo così che possano assorbire i sentori delle spezie fino al cuore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, immerse nel loro sciroppo all'interno di un contenitore ermetico.
