Pesche al vino rosso e spezie

Polpose metà di pesca, tinte di un viola intenso da una riduzione sciropposa. Il vino, ristretto lentamente, sprigiona note di spezie calde e frutta cotta; la polpa è fondente, quasi burrosa, ma mantiene perfettamente la sua forma.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 294
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 4 piece Pesca ( divise a metà e snocciolate )
• 500 ml Vino rosso ( di buona qualità )
• 100 g Zucchero di canna grezzo
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Anice stellato
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa longitudinalmente )
• 1 piece Limone ( scorza grattugiata )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Lava accuratamente le pesche. Tagliale a metà seguendo il solco naturale per rimuovere il nocciolo senza rovinare la polpa. Se la buccia dovesse risultare troppo coriacea, pelale con delicatezza.

2. Infusione dello sciroppo

   In una casseruola, versa il vino rosso e lo zucchero di canna. Aggiungi la cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Porta a bollore per far sciogliere completamente lo zucchero.

3. Cottura delle pesche

   Immergi le pesche nel liquido che sobbolle. Cuoci dolcemente: la punta di un coltellino deve scivolare nella polpa come se fosse burro, senza incontrare alcuna resistenza.

4. Riduzione finale

   Estrai le pesche. Alza la fiamma per far restringere il vino finché non diventa sciropposo e arriva a velare il dorso di un cucchiaio. Versa questo sciroppo lucido e profumato sulla frutta.

Consigli dello chef

• Scegli un vino rosso di buon corpo affinché lo sciroppo finale abbia la giusta struttura e intensità.
• Evita un bollore troppo vigoroso; un leggero fremito del liquido è sufficiente per mantenere la polpa intatta.
• Lascia raffreddare le pesche direttamente nel loro sciroppo così che possano assorbire i sentori delle spezie fino al cuore.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, immerse nel loro sciroppo all'interno di un contenitore ermetico.