Pesce Spada alla Griglia

Una consistenza compatta e polposa che si sfalda delicatamente sotto i rebbi della forchetta. Le marcate striature della piastra regalano una nota affumicata che contrasta con la vivacità del limone e il profumo selvatico dell'origano.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 6 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 396
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 720 g Pesce spada ( in tranci da 2 cm di spessore )
• 60 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Origano ( essiccato )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 2 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( dissalati e tritati )

Istruzioni

1. Preparazione del salmoriglio

   In una ciotola, emulsionate l'olio d'oliva con il succo di limone. Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo e i capperi (precedentemente sciacquati), quindi uniteli all'origano. Sbattete energicamente con una frusta o una forchetta finché la salsa non risulterà leggermente torbida e ben legata.

2. La rosolatura

   Scaldate la griglia o una piastra in ghisa finché non inizierà a fumare leggermente. Spennellate le fette di pesce spada con un filo d'olio. Adagiate il pesce: deve sfrigolare istantaneamente. Lasciate cuocere per circa 3 minuti senza muoverlo per ottenere delle perfette striature brune.

3. Cottura al cuore

   Girate i tranci. La polpa deve rimanere rosata e succulenta al centro per non asciugarsi. Quando il pesce oppone una leggera resistenza alla pressione del dito ma resta elastico, toglietelo dal fuoco. Irrorate immediatamente con metà del salmoriglio, lasciando che il calore sprigioni tutti gli aromi.

Consigli dello chef

• Uscite il pesce dal frigorifero almeno 20 minuti prima di cuocerlo per evitare lo shock termico che indurirebbe le fibre.
• Non forate mai la carne con la forchetta durante la cottura; usate una spatola per non disperdere i succhi interni.

Conservazione

Da gustare appena pronto. Il pesce grigliato non ama essere riscaldato: perderebbe la sua succosità diventando secco e stoppaccioso.