Pesce Spada alla Griglia

Una polpa soda e carnosa impreziosita dalle tipiche striature della brace. Il profumo agrumato del limone e la freschezza del prezzemolo si sposano divinamente con le note affumicate della paprica.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 417
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 800 g Pesce spada ( in tranci da 2 cm )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato fresco )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( tagliato a metà )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del condimento aromatico

   Trita finemente l'aglio e il prezzemolo fresco. In una ciotolina, emulsiona il trito con l'olio extravergine d'oliva, la paprica affumicata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

2. La scottatura del pesce

   Spennella i tranci di pesce spada con metà del condimento. Adagiali sulla griglia rovente e lasciali cuocere senza muoverli finché la carne non si staccherà agevolmente dalle barre della griglia.

3. Cottura finale e riposo

   Gira i tranci dal lato opposto. Versa il condimento rimanente e il succo di limone fresco direttamente sul pesce. La carne deve risultare elastica e cedevole sotto la pressione delle dita.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: se troppo prolungata, il pesce spada diventa secco e stopposo. Togliglo dal fuoco quando il cuore è ancora leggermente traslucido.
• La griglia deve essere rovente prima di appoggiare il pesce per garantire una crosticina perfetta ed evitare che la polpa si attacchi.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Il pesce grigliato perde tutta la sua naturale succulenza una volta raffreddato.