Pesce fritto alla citronella e curcuma

Pelle croccantissima avvolta in una panure aromatica di citronella tostata e curcuma. La polpa resta succosa e tenera, creando un contrasto irresistibile con la crosticina saporita degli aromi fritti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 327
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 2 pz. Tilapia ( intera ed eviscerata )
• 4 pz. Citronella ( tritata finemente )
• 3 pz. Aglio ( tritato )
• 2 pz. Peperoncino Thai ( privato dei semi e tritato )
• 1 cucch.no Curcuma in polvere
• 2 cucch. Salsa di pesce
• 1 cucch.no Zucchero bianco
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 100 ml Olio di arachidi

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Incidete la polpa della tilapia con dei tagli diagonali ogni due centimetri su entrambi i lati, arrivando fino alla lisca centrale. Questo permetterà al calore e alla marinatura di penetrare in profondità.

2. Trito degli aromi

   Tritate finemente la parte bianca della citronella, l'aglio e il peperoncino Thai. I pezzi devono essere piccolissimi per formare una crosticina uniforme che aderisca bene al pesce durante la frittura.

3. Marinatura a secco

   In una ciotola, mescolate gli aromi tritati con la curcuma, lo zucchero, il sale e la salsa di pesce. Massaggiate con cura il pesce con questo mix, assicurandovi che penetri bene all'interno delle incisioni.

4. Cottura in padella

   Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente. Quando l'olio è ben caldo, adagiate il pesce. Lasciatelo dorare senza toccarlo: quando i bordi saranno bruniti e il pesce si staccherà facilmente dal fondo, giratelo per completare la cottura dall'altro lato.

Consigli dello chef

• Asciugate perfettamente il pesce con carta assorbente prima di applicare la marinatura: è il segreto fondamentale per ottenere una pelle croccante.
• Non abbiate fretta di girare il pesce: la crosta di citronella deve sigillarsi bene e tostarsi per evitare che si attacchi alla padella.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godere della sua croccantezza. Non adatto alla surgelazione.