Pesce fritto alla citronella e curcuma
Ingredienti
- 2 pz.Tilapia (intera ed eviscerata)
- 4 pz.Citronella (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e tritato)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 100 mlOlio di arachidi
Preparazione
Pelle croccantissima avvolta in una panure aromatica di citronella tostata e curcuma. La polpa resta succosa e tenera, creando un contrasto irresistibile con la crosticina saporita degli aromi fritti.
- 1
Incidete la polpa della tilapia con dei tagli diagonali ogni due centimetri su entrambi i lati, arrivando fino alla lisca centrale. Questo permetterà al calore e alla marinatura di penetrare in profondità.
- 2
Tritate finemente la parte bianca della citronella, l'aglio e il peperoncino Thai. I pezzi devono essere piccolissimi per formare una crosticina uniforme che aderisca bene al pesce durante la frittura.
- 3
In una ciotola, mescolate gli aromi tritati con la curcuma, lo zucchero, il sale e la salsa di pesce. Massaggiate con cura il pesce con questo mix, assicurandovi che penetri bene all'interno delle incisioni.
- 4
Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente. Quando l'olio è ben caldo, adagiate il pesce. Lasciatelo dorare senza toccarlo: quando i bordi saranno bruniti e il pesce si staccherà facilmente dal fondo, giratelo per completare la cottura dall'altro lato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciugate perfettamente il pesce con carta assorbente prima di applicare la marinatura: è il segreto fondamentale per ottenere una pelle croccante.
- Non abbiate fretta di girare il pesce: la crosta di citronella deve sigillarsi bene e tostarsi per evitare che si attacchi alla padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente per godere della sua croccantezza. Non adatto alla surgelazione.
