Pesce alla Salsa Verde

Filetti di branzino teneri e perlati, esaltati da una salsa verde vivace e profumatissima. L'acidità dell'aceto e la sapidità delle acciughe bilanciano alla perfezione la ricchezza dell'olio extravergine d'oliva.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 384
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 600 g Branzino ( sfilettato con la pelle )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto, solo le foglie )
• 4 piece Acciughe ( filetti sott'olio )
• 1 piece Aglio ( uno spicchio, privato dell'anima )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 2 tbsp Aceto di vino rosso ( per la nota acida )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per insaporire )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato al momento )
• 1 tbsp Capperi ( dissalati e sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione del battuto

   Tritate finemente al coltello il prezzemolo liscio, le acciughe, l'aglio e i capperi. La consistenza non deve essere quella di una purea liscia, ma deve mantenere una certa grana per essere piacevole al palato.

2. Emulsione della salsa verde

   In una ciotolina, unite il trito aromatico all'aceto di vino rosso. Versate l'olio a filo mescolando con una frusta o un cucchiaio. La salsa deve risultare ben legata ma fluida, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

3. Cottura del pesce

   Scottate i filetti di branzino in una padella ben calda con un giro d'olio. La pelle deve diventare croccante e staccarsi facilmente dal fondo. Girate i filetti e ultimate la cottura finché la carne non risulterà opaca e perlata al cuore.

4. Impiattamento

   Adagiate il pesce ancora caldo sul piatto e napatelo generosamente con la salsa verde fredda. Il calore sprigionerà istantaneamente tutti gli aromi del prezzemolo e degli altri ingredienti.

Consigli dello chef

• Non usate mai il mixer o il frullatore per la salsa verde: le lame scaldano le erbe ossidandole e ne rovinano la consistenza rustica.
• Il pesce è cotto a puntino quando la punta di un coltello penetra nella parte più spessa senza incontrare alcuna resistenza.

Conservazione

La salsa si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero, avendo cura di coprirla con un velo d'olio. Il pesce deve essere consumato immediatamente dopo la cottura.