Peixe Grelhado: Pesce alla Griglia alla Portoghese

Preparazione

Una pelle croccante che scrocchia sotto i denti, rivelando una polpa bianca, perlata e dal profumo affumicato. Un’emulsione di limone e olio d'oliva bollente avvolge il pesce per preservarne tutta la succosità.

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   Tampona accuratamente l'orata con carta assorbente. La pelle deve essere perfettamente asciutta per non attaccarsi alla griglia e ottenere quella croccantezza irresistibile che caratterizza questo piatto.

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   Pratica delle incisioni trasversali sui fianchi del pesce. Massaggia generosamente l'interno e l'esterno con sale grigio dell'Atlantico. Inserisci nel ventre uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche gambo di prezzemolo per profumare le carni.

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   Ungi leggermente la griglia. Adagia il pesce su calore vivace e non toccarlo per circa 6-8 minuti, finché la pelle non si staccherà da sola senza opporre resistenza. Gira con delicatezza e completa la cottura finché la lisca centrale non si separa facilmente.

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   Mentre il pesce riposa, prepara un'emulsione con l'olio, l'aglio tritato rimasto e il succo di limone. Versa la miscela bollente sul pesce appena tolto dalla griglia: deve sfrigolare sonoramente.