Peixe Grelhado: Pesce alla Griglia alla Portoghese

Una pelle croccante che scrocchia sotto i denti, rivelando una polpa bianca, perlata e dal profumo affumicato. Un’emulsione di limone e olio d'oliva bollente avvolge il pesce per preservarne tutta la succosità.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 863
• Proteine: 109 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 4 pz. Orata ( intera, eviscerata e squamata )
• 2 cucch. Sale marino grigio ( per la crosticina )
• 120 ml Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 6 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 2 pz. Limone ( spremuto al momento )
• 2 pz. Prezzemolo liscio ( mazzetto fresco )
• 2 pizzico Pepe nero macinato ( macinato fresco )

Istruzioni

1. Preparazione e asciugatura

   Tampona accuratamente l'orata con carta assorbente. La pelle deve essere perfettamente asciutta per non attaccarsi alla griglia e ottenere quella croccantezza irresistibile che caratterizza questo piatto.

2. La marinatura interna

   Pratica delle incisioni trasversali sui fianchi del pesce. Massaggia generosamente l'interno e l'esterno con sale grigio dell'Atlantico. Inserisci nel ventre uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche gambo di prezzemolo per profumare le carni.

3. Cottura sulla brace

   Ungi leggermente la griglia. Adagia il pesce su calore vivace e non toccarlo per circa 6-8 minuti, finché la pelle non si staccherà da sola senza opporre resistenza. Gira con delicatezza e completa la cottura finché la lisca centrale non si separa facilmente.

4. Il tocco finale all'olio

   Mentre il pesce riposa, prepara un'emulsione con l'olio, l'aglio tritato rimasto e il succo di limone. Versa la miscela bollente sul pesce appena tolto dalla griglia: deve sfrigolare sonoramente.

Consigli dello chef

• Pazienza sulla griglia: non girare il pesce troppo presto. Se la pelle resiste, significa che la crosticina non è ancora pronta.
• Il calore è tutto: la griglia deve essere rovente per sigillare istantaneamente i succhi all'interno della polpa.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce alla griglia perde la sua consistenza e la sua magia una volta raffreddato.