Orata alla greca ai ferri
Ingredienti
- 4 pz.Orata (eviscerata e squamata)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (per l'emulsione)
- 4 pz.Limone (succo e fette)
- 2 cucch.noOrigano (essiccato)
- 4 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 4 pizzicoSale marino grigio
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Capperi (sgocciolati e tritati grossolanamente)
Preparazione
Un'orata intera dalla pelle brunita e croccante che scrocchia sotto il coltello. La polpa, bianco perla, resta tenera e succosa, intrisa dei profumi mediterranei dell'olio extravergine e del limone.
- 1
Pratica tre incisioni profonde su ogni lato del pesce, arrivando fino alla lisca. Questo accorgimento garantisce una cottura uniforme e permette agli aromi di penetrare nel cuore della polpa.
- 2
Massaggia l'interno del pesce con aglio schiacciato, sale e origano. Inserisci una fetta di limone nella pancia per profumare la carne dall'interno durante la cottura.
- 3
Adagia il pesce sulla griglia rovente. Non toccarlo finché la pelle non si staccherà da sola dai ferri. Giralo solo quando sarà ben segnato dal calore e risulterà perfettamente croccante.
- 4
Sbatti l'olio d'oliva con il succo di limone rimasto e i capperi. Versa questa emulsione sul pesce caldissimo appena tolto dal fuoco: il condimento deve sfrigolare a contatto con la pelle dorata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciuga perfettamente la pelle del pesce con un panno prima di oliarlo, altrimenti l'umidità lo farà attaccare irrimediabilmente alla griglia.
- Il pesce è cotto a puntino quando la lisca centrale si separa con estrema facilità dalla polpa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente per godere della croccantezza della pelle. Si sconsiglia la surgelazione dopo la cottura.
