Orata alla greca ai ferri

Un'orata intera dalla pelle brunita e croccante che scrocchia sotto il coltello. La polpa, bianco perla, resta tenera e succosa, intrisa dei profumi mediterranei dell'olio extravergine e del limone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 836
• Proteine: 110 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 4 piece Orata ( eviscerata e squamata )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per l'emulsione )
• 4 piece Limone ( succo e fette )
• 2 tsp Origano ( essiccato )
• 4 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 4 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Capperi ( sgocciolati e tritati grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Pratica tre incisioni profonde su ogni lato del pesce, arrivando fino alla lisca. Questo accorgimento garantisce una cottura uniforme e permette agli aromi di penetrare nel cuore della polpa.

2. Aromatizzazione interna

   Massaggia l'interno del pesce con aglio schiacciato, sale e origano. Inserisci una fetta di limone nella pancia per profumare la carne dall'interno durante la cottura.

3. Cottura sulla brace

   Adagia il pesce sulla griglia rovente. Non toccarlo finché la pelle non si staccherà da sola dai ferri. Giralo solo quando sarà ben segnato dal calore e risulterà perfettamente croccante.

4. Emulsione finale

   Sbatti l'olio d'oliva con il succo di limone rimasto e i capperi. Versa questa emulsione sul pesce caldissimo appena tolto dal fuoco: il condimento deve sfrigolare a contatto con la pelle dorata.

Consigli dello chef

• Asciuga perfettamente la pelle del pesce con un panno prima di oliarlo, altrimenti l'umidità lo farà attaccare irrimediabilmente alla griglia.
• Il pesce è cotto a puntino quando la lisca centrale si separa con estrema facilità dalla polpa.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godere della croccantezza della pelle. Si sconsiglia la surgelazione dopo la cottura.