Pesce alla Greca
Ingredienti
- 600 gNasello (filetti senza pelle)
- 50 mlOlio extravergine di oliva
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Carota (a rondelle sottili)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Sedano a coste (tagliato a fettine)
- 150 mlVino bianco secco
- 4 pz.Pomodoro tondo (schiacciate)
- 2 cucch.Caviale di pomodoro
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (leggermente pestati)
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pz.Alloro (foglie)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Carni madreperlacee che si sfaldano al primo morso, immerse in un sugo ricco e vellutato arricchito da verdure tenere. L'acidità del limone e il tocco aromatico dei semi di coriandolo bilanciano alla perfezione la rotondità dell'olio d'oliva.
- 1
Taglia le carote a rondelle molto sottili. Affetta finemente le cipolle e il sedano. Tritate l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.
- 2
In una padella capiente, fai appassire le cipolle, le carote e il sedano con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Le verdure devono ammorbidirsi dolcemente a fuoco basso senza dorare, rimanendo traslucide.
- 3
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il timo, l'alloro e i semi di coriandolo. Lascia sobbollire finché la salsa non risulterà densa e avvolgente.
- 4
Adagia i filetti di nasello direttamente sul letto di sugo. Copri e prosegui la cottura per 5-7 minuti. Il pesce è pronto quando la polpa diventa opaca al cuore. Completa con una spruzzata di succo di limone per risvegliare tutti i sapori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Questo piatto è ancora più squisito servito freddo il giorno successivo: il riposo permette agli aromi di coriandolo e alloro di penetrare a fondo nelle carni del pesce.
- Non dimenticare i semi di coriandolo; sono l'ingrediente segreto che conferisce a questa ricetta la sua vera anima mediterranea.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere congelato una volta raffreddato completamente.
