Pesce alla Greca

Carni madreperlacee che si sfaldano al primo morso, immerse in un sugo ricco e vellutato arricchito da verdure tenere. L'acidità del limone e il tocco aromatico dei semi di coriandolo bilanciano alla perfezione la rotondità dell'olio d'oliva.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 373
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 600 g Nasello ( filetti senza pelle )
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Carota ( a rondelle sottili )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Sedano a coste ( tagliato a fettine )
• 150 ml Vino bianco secco
• 4 piece Pomodoro tondo ( schiacciate )
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 1 tsp Semi di coriandolo ( leggermente pestati )
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 2 piece Alloro ( foglie )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le carote a rondelle molto sottili. Affetta finemente le cipolle e il sedano. Tritate l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.

2. Cottura della base aromatica

   In una padella capiente, fai appassire le cipolle, le carote e il sedano con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Le verdure devono ammorbidirsi dolcemente a fuoco basso senza dorare, rimanendo traslucide.

3. Riduzione del sugo

   Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il timo, l'alloro e i semi di coriandolo. Lascia sobbollire finché la salsa non risulterà densa e avvolgente.

4. Cottura del pesce

   Adagia i filetti di nasello direttamente sul letto di sugo. Copri e prosegui la cottura per 5-7 minuti. Il pesce è pronto quando la polpa diventa opaca al cuore. Completa con una spruzzata di succo di limone per risvegliare tutti i sapori.

Consigli dello chef

• Questo piatto è ancora più squisito servito freddo il giorno successivo: il riposo permette agli aromi di coriandolo e alloro di penetrare a fondo nelle carni del pesce.
• Non dimenticare i semi di coriandolo; sono l'ingrediente segreto che conferisce a questa ricetta la sua vera anima mediterranea.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere congelato una volta raffreddato completamente.