Pesce al vapore con zenzero e soia

Carni perlacee che si sfaldano al tocco, risvegliate dal calore pungente dello zenzero. L'olio bollente, versato a filo alla fine, sprigiona istantaneamente un bouquet di aromi freschi e avvolgenti.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 502
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 2 piece Branzino ( intero, eviscerato e squamato )
• 4 tbsp Vino di riso ( per la marinatura )
• 4 piece Aglio ( tagliato a fettine sottili )
• 6 piece Cipollotto ( affettato diagonalmente )
• 6 tbsp Salsa di soia ( da versare a filo )
• 6 tbsp Olio di arachidi ( per lo shock termico )
• 2 tsp Olio di sesamo ( per l'aroma )
• 2 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 60 g Zenzero fresco ( pelato e tagliato a julienne fine )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Sciacquate il branzino e asciugatelo con cura estrema. Praticate tre incisioni profonde su ogni lato, arrivando fino alla lisca, per garantire una cottura uniforme fin nel cuore del pesce.

2. La marinatura

   Massaggiate l'interno e l'esterno con sale marino e vino di riso. Inserite l'aglio a fettine e una parte dello zenzero a julienne all'interno dei tagli praticati.

3. Cottura al vapore

   Adagiate il pesce nella vaporiera su un letto di cipollotti freschi. Coprite e cuocete finché l'occhio non diventa bianco opaco e la polpa inizia a staccarsi facilmente dalla lisca centrale.

4. Lo shock termico

   Distribuite i restanti cipollotti e lo zenzero sul pesce. Scaldate l'olio di arachidi finché non inizia a fumare leggermente, quindi versatelo direttamente sugli aromi: dovrà produrre uno sfrigolio vivace.

5. Il tocco finale

   Irrorate immediatamente con la salsa di soia e l'olio di sesamo. Servite mentre il condimento ancora gorgoglia a contatto con il calore del piatto.

Consigli dello chef

• Se la punta del coltello incontra resistenza vicino alla lisca, prolungate la cottura di altri 2 minuti.
• Non scartate i succhi che il pesce rilascia nel piatto: sono un concentrato purissimo di sapori di mare.
• L'olio deve essere davvero fumante per 'cuocere' istantaneamente le erbe in superficie e sprigionarne l'essenza.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il pesce al vapore perde la sua consistenza burrosa e fondente man mano che si raffredda.