Pesce al vapore con zenzero e soia
Ingredienti
- 2 pz.Branzino (intero, eviscerato e squamato)
- 4 cucch.Vino di riso (per la marinatura)
- 4 pz.Aglio (tagliato a fettine sottili)
- 6 pz.Cipollotto (affettato diagonalmente)
- 6 cucch.Salsa di soia (da versare a filo)
- 6 cucch.Olio di arachidi (per lo shock termico)
- 2 cucch.noOlio di sesamo (per l'aroma)
- 2 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 60 gZenzero fresco (pelato e tagliato a julienne fine)
Preparazione
Carni perlacee che si sfaldano al tocco, risvegliate dal calore pungente dello zenzero. L'olio bollente, versato a filo alla fine, sprigiona istantaneamente un bouquet di aromi freschi e avvolgenti.
- 1
Sciacquate il branzino e asciugatelo con cura estrema. Praticate tre incisioni profonde su ogni lato, arrivando fino alla lisca, per garantire una cottura uniforme fin nel cuore del pesce.
- 2
Massaggiate l'interno e l'esterno con sale marino e vino di riso. Inserite l'aglio a fettine e una parte dello zenzero a julienne all'interno dei tagli praticati.
- 3
Adagiate il pesce nella vaporiera su un letto di cipollotti freschi. Coprite e cuocete finché l'occhio non diventa bianco opaco e la polpa inizia a staccarsi facilmente dalla lisca centrale.
- 4
Distribuite i restanti cipollotti e lo zenzero sul pesce. Scaldate l'olio di arachidi finché non inizia a fumare leggermente, quindi versatelo direttamente sugli aromi: dovrà produrre uno sfrigolio vivace.
- 5
Irrorate immediatamente con la salsa di soia e l'olio di sesamo. Servite mentre il condimento ancora gorgoglia a contatto con il calore del piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la punta del coltello incontra resistenza vicino alla lisca, prolungate la cottura di altri 2 minuti.
- Non scartate i succhi che il pesce rilascia nel piatto: sono un concentrato purissimo di sapori di mare.
- L'olio deve essere davvero fumante per 'cuocere' istantaneamente le erbe in superficie e sprigionarne l'essenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Il pesce al vapore perde la sua consistenza burrosa e fondente man mano che si raffredda.
