Pesce al Cartoccio

Il pesce mantiene una polpa perlata e succosa, assorbendo tutti gli aromi dei pomodorini e del vino bianco. Aprendo l'involucro di carta forno, sarete avvolti da un vapore profumatissimo di timo e limone, che svela un pesce tenero che si scioglie letteralmente in bocca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 832
• Proteine: 111 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 4 pz. Orata ( eviscerata e squamata )
• 400 g Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 100 g Oliva nera ( intere )
• 2 pz. Limone ( a fette )
• 4 pz. Aglio ( affettato finemente )
• 8 pz. Timo ( rametti freschi )
• 100 ml Vino bianco secco
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 4 pizzico Sale marino grigio
• 4 pizzico Pepe nero macinato
• 2 cucch. Capperi ( sciacquati e sgocciolati )
• 4 pz. Carta da forno

Istruzioni

1. Preparazione del condimento

   Tagliate i pomodorini a metà e l'aglio a fettine sottili. Affettate il limone in fette regolari di circa 3 millimetri di spessore.

2. Insaporire il pesce

   Salate e pepate l'interno dell'orata. Inserite nella pancia del pesce due fette di limone e un rametto di timo per aromatizzare la polpa fin nel cuore.

3. Composizione del cartoccio

   Adagiate ogni pesce su un foglio capiente di carta forno. Disponetevi intorno i pomodorini, le olive, i capperi e l'aglio. Irrorate con il vino bianco e un generoso filo d'olio extravergine d'oliva: il liquido deve velare il fondo della carta.

4. La cottura a vapore

   Ripiegate la carta forno sigillandola ermeticamente per intrappolare il vapore all'interno. Infornate a 200°C. Il cartoccio dovrà gonfiarsi visibilmente. Il pesce è cotto a puntino quando la polpa si stacca facilmente dalla lisca centrale.

Consigli dello chef

• Non aprite il cartoccio prima di servirlo: il bello è sprigionare tutto il vapore e gli aromi direttamente nel piatto davanti ai vostri ospiti.
• La chiusura del pacchetto deve essere perfetta: se il vapore fuoriesce, il pesce rischia di diventare secco e perdere la sua succosità.
• Scegliete un vino bianco secco di ottima qualità; la sua componente acida è essenziale per dare struttura e carattere al delizioso sughetto di cottura.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce non ama essere riscaldato, poiché la carne perderebbe la sua caratteristica consistenza tenera e delicata.