Pesce al Cartoccio
Ingredienti
- 4 pz.Orata (eviscerata e squamata)
- 400 gPomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 100 gOliva nera (intere)
- 2 pz.Limone (a fette)
- 4 pz.Aglio (affettato finemente)
- 8 pz.Timo (rametti freschi)
- 100 mlVino bianco secco
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 4 pizzicoSale marino grigio
- 4 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Capperi (sciacquati e sgocciolati)
- 4 pz.Carta da forno
Preparazione
Il pesce mantiene una polpa perlata e succosa, assorbendo tutti gli aromi dei pomodorini e del vino bianco. Aprendo l'involucro di carta forno, sarete avvolti da un vapore profumatissimo di timo e limone, che svela un pesce tenero che si scioglie letteralmente in bocca.
- 1
Tagliate i pomodorini a metà e l'aglio a fettine sottili. Affettate il limone in fette regolari di circa 3 millimetri di spessore.
- 2
Salate e pepate l'interno dell'orata. Inserite nella pancia del pesce due fette di limone e un rametto di timo per aromatizzare la polpa fin nel cuore.
- 3
Adagiate ogni pesce su un foglio capiente di carta forno. Disponetevi intorno i pomodorini, le olive, i capperi e l'aglio. Irrorate con il vino bianco e un generoso filo d'olio extravergine d'oliva: il liquido deve velare il fondo della carta.
- 4
Ripiegate la carta forno sigillandola ermeticamente per intrappolare il vapore all'interno. Infornate a 200°C. Il cartoccio dovrà gonfiarsi visibilmente. Il pesce è cotto a puntino quando la polpa si stacca facilmente dalla lisca centrale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aprite il cartoccio prima di servirlo: il bello è sprigionare tutto il vapore e gli aromi direttamente nel piatto davanti ai vostri ospiti.
- La chiusura del pacchetto deve essere perfetta: se il vapore fuoriesce, il pesce rischia di diventare secco e perdere la sua succosità.
- Scegliete un vino bianco secco di ottima qualità; la sua componente acida è essenziale per dare struttura e carattere al delizioso sughetto di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce non ama essere riscaldato, poiché la carne perderebbe la sua caratteristica consistenza tenera e delicata.
