Peperoni Arrostiti

Peperoni dalla polpa scioglievole e dal gusto intensamente dolce grazie alla caramellizzazione in forno. La pelle abbrustolita si rimuove in un solo gesto, rivelando una consistenza setosa che si tuffa in un olio profumato all'aglio e note affumicate.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 308
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 4 piece Peperone rosso ( interi )
• 2 piece Peperone giallo ( interi )
• 3 piece Aglio ( affettato finemente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. La cottura dei peperoni

   Preriscalda il forno a 220°C. Disponi i peperoni interi su una teglia. Lasciali arrostire finché la pelle non forma delle bolle, si scurisce e inizia a sollevarsi. Girali a metà cottura per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.

2. Il riposo a vapore

   Appena sfornati, trasferisci i peperoni ancora bollenti in una ciotola coperta con pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti sigillato. Il calore residuo creerà del vapore che farà staccare naturalmente la pelle mentre la polpa termina di intenerirsi.

3. Pulizia e taglio

   Rimuovi delicatamente la pelle, il picciolo e i semi interni. Non sciacquare mai i peperoni sotto l'acqua corrente, altrimenti laveresti via tutto il loro prezioso sapore. Taglia la polpa a listarelle larghe e regolari.

4. Condimento e marinatura

   Adagia le listarelle in una pirofila. Affetta finemente l'aglio e distribuiscilo sui peperoni. Irrora generosamente con olio extravergine d'oliva e un tocco di aceto, poi aggiungi sale e paprika affumicata. L'olio deve avvolgere completamente ogni pezzetto per preservarne la morbidezza.

Consigli dello chef

• Recupera il liquido rilasciato dai peperoni durante la pulizia e filtralo nella marinata: è un vero concentrato di dolcezza che arricchirà il piatto.
• Resisti alla tentazione di sciacquare i peperoni dopo la cottura: perderesti quel delizioso sentore affumicato che è l'anima di questa ricetta.

Conservazione

Si conservano per 4 o 5 giorni in frigorifero all'interno di un barattolo a chiusura ermetica, avendo cura che siano completamente sommersi dall'olio.