Peperoni Arrostiti
Ingredienti
- 4 pz.Peperone rosso (interi)
- 2 pz.Peperone giallo (interi)
- 3 pz.Aglio (affettato finemente)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Peperoni dalla polpa scioglievole e dal gusto intensamente dolce grazie alla caramellizzazione in forno. La pelle abbrustolita si rimuove in un solo gesto, rivelando una consistenza setosa che si tuffa in un olio profumato all'aglio e note affumicate.
- 1
Preriscalda il forno a 220°C. Disponi i peperoni interi su una teglia. Lasciali arrostire finché la pelle non forma delle bolle, si scurisce e inizia a sollevarsi. Girali a metà cottura per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
- 2
Appena sfornati, trasferisci i peperoni ancora bollenti in una ciotola coperta con pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti sigillato. Il calore residuo creerà del vapore che farà staccare naturalmente la pelle mentre la polpa termina di intenerirsi.
- 3
Rimuovi delicatamente la pelle, il picciolo e i semi interni. Non sciacquare mai i peperoni sotto l'acqua corrente, altrimenti laveresti via tutto il loro prezioso sapore. Taglia la polpa a listarelle larghe e regolari.
- 4
Adagia le listarelle in una pirofila. Affetta finemente l'aglio e distribuiscilo sui peperoni. Irrora generosamente con olio extravergine d'oliva e un tocco di aceto, poi aggiungi sale e paprika affumicata. L'olio deve avvolgere completamente ogni pezzetto per preservarne la morbidezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Recupera il liquido rilasciato dai peperoni durante la pulizia e filtralo nella marinata: è un vero concentrato di dolcezza che arricchirà il piatto.
- Resisti alla tentazione di sciacquare i peperoni dopo la cottura: perderesti quel delizioso sentore affumicato che è l'anima di questa ricetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 4 o 5 giorni in frigorifero all'interno di un barattolo a chiusura ermetica, avendo cura che siano completamente sommersi dall'olio.
