Paté di Pollo alla Mediorientale
Ingredienti
- 600 gSovracoscia di pollo (intero o sovracosce)
- 1 pz.Cipolla (tagliata in quarti)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 3 cucch.Tahina
- 50 gGherigli di noce (tritate grossolanamente)
- 2 cucch.Succo di lime
- 30 mlOlio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 1 cucch.noPolvere quattro spezie
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.noSommacco
Preparazione
Un tenero sfilacciato di pollo avvolto dalla cremosità della tahina e dalla croccantezza delle noci. Mentre lo servi, lasciati avvolgere dal profumo caldo e speziato della cannella e del pimento.
- 1
Immergi il pollo in una pentola d'acqua insieme alla cipolla tagliata in quarti e all'aglio schiacciato. Porta a leggero bollore. L'acqua non deve mai bollire violentemente per far sì che la carne resti tenerissima. Cuoci finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
- 2
Scola il pollo e lascialo intiepidire. Rimuovi con cura pelle e ossa. Sfilaccia la carne a mano o con l'aiuto di una forchetta in piccoli pezzi regolari. L'obiettivo è ottenere una consistenza rustica e non una poltiglia.
- 3
In una ciotola capiente, unisci il pollo con la tahina, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sumac e le spezie. Aggiungi le noci tritate. Il composto deve risultare cremoso e avvolgere perfettamente ogni sfilaccio di carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttare il brodo di cottura: filtralo e usalo come base saporita per un risotto o per una zuppa.
- Lascia riposare il paté in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo: darai tempo alle spezie di sprigionare tutto il loro aroma nella carne.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.
