Paté di Pollo alla Mediorientale

Un tenero sfilacciato di pollo avvolto dalla cremosità della tahina e dalla croccantezza delle noci. Mentre lo servi, lasciati avvolgere dal profumo caldo e speziato della cannella e del pimento.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 531
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 600 g Sovracoscia di pollo ( intero o sovracosce )
• 1 piece Cipolla ( tagliata in quarti )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 tbsp Tahina
• 50 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 2 tbsp Succo di lime
• 30 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Polvere quattro spezie
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Lessare il pollo

   Immergi il pollo in una pentola d'acqua insieme alla cipolla tagliata in quarti e all'aglio schiacciato. Porta a leggero bollore. L'acqua non deve mai bollire violentemente per far sì che la carne resti tenerissima. Cuoci finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.

2. Sfilacciare la carne

   Scola il pollo e lascialo intiepidire. Rimuovi con cura pelle e ossa. Sfilaccia la carne a mano o con l'aiuto di una forchetta in piccoli pezzi regolari. L'obiettivo è ottenere una consistenza rustica e non una poltiglia.

3. Condire e amalgamare

   In una ciotola capiente, unisci il pollo con la tahina, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sumac e le spezie. Aggiungi le noci tritate. Il composto deve risultare cremoso e avvolgere perfettamente ogni sfilaccio di carne.

Consigli dello chef

• Non buttare il brodo di cottura: filtralo e usalo come base saporita per un risotto o per una zuppa.
• Lascia riposare il paté in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo: darai tempo alle spezie di sprigionare tutto il loro aroma nella carne.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.