Pâté di Maiale alla Portoghese

Una crema vellutata dalle sfumature rosate, profumata con paprika affumicata e aglio. Lo strutto regala una finitura lucida e una consistenza avvolgente che accarezza il palato a ogni assaggio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 405
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 266.7 g Macinato di maiale ( fresco di macelleria )
• 100 g Fegato di maiale ( pulito e tagliato a cubetti )
• 80 g Strutto ( freddo di frigorifero )
• 40 ml Vino bianco secco ( di buona qualità )
• 1.3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.7 tsp Paprika affumicata ( in polvere )
• 0.7 pinch Peperoncino in polvere ( secondo i gusti )
• 0.7 piece Foglia di alloro ( intera )
• 0.7 tsp Sale marino grigio
• 0.7 tsp Pepe nero macinato
• 0.7 tsp Peperoncino piri piri

Istruzioni

1. Rosolatura delle carni

   In una padella ben calda con una generosa noce di strutto, fate rosolare il macinato di maiale e il fegato. La carne deve sigillarsi all'esterno mantenendo un cuore tenero e succoso.

2. Sfumare e insaporire

   Versate il vino bianco secco per deglassare il fondo di cottura. Unite l'aglio spremuto, la foglia d'alloro, la salsa piri-piri e le spezie. Lasciate restringere della metà fino a ottenere un fondo sciropposo e concentrato.

3. Tritare ed emulsionare

   Rimuovete l'alloro e passate il composto in un tritacarne a fori fini o in un mixer. Incorporate gradualmente il restante strutto freddo, lavorando il tutto fino a ottenere una massa liscia, setosa e omogenea.

Consigli dello chef

• Attenzione a non cuocere troppo il fegato: se diventa grigio e granuloso, il pâté perderà tutta la sua proverbiale cremosità.
• Il riposo è fondamentale: lasciatelo in frigo per 24 ore prima di servirlo per permettere al bouquet aromatico di stabilizzarsi.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica per un massimo di 5 giorni.