Pâté di Maiale alla Portoghese
Ingredienti
- 266,7 gMacinato di maiale (fresco di macelleria)
- 100 gFegato di maiale (pulito e tagliato a cubetti)
- 80 gStrutto (freddo di frigorifero)
- 40 mlVino bianco secco (di buona qualità)
- 1,3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 0,7 cucch.noPaprika affumicata (in polvere)
- 0,7 pizzicoPeperoncino in polvere (secondo i gusti)
- 0,7 pz.Foglia di alloro (intera)
- 0,7 cucch.noSale marino grigio
- 0,7 cucch.noPepe nero macinato
- 0,7 cucch.noPeperoncino piri piri
Preparazione
Una crema vellutata dalle sfumature rosate, profumata con paprika affumicata e aglio. Lo strutto regala una finitura lucida e una consistenza avvolgente che accarezza il palato a ogni assaggio.
- 1
In una padella ben calda con una generosa noce di strutto, fate rosolare il macinato di maiale e il fegato. La carne deve sigillarsi all'esterno mantenendo un cuore tenero e succoso.
- 2
Versate il vino bianco secco per deglassare il fondo di cottura. Unite l'aglio spremuto, la foglia d'alloro, la salsa piri-piri e le spezie. Lasciate restringere della metà fino a ottenere un fondo sciropposo e concentrato.
- 3
Rimuovete l'alloro e passate il composto in un tritacarne a fori fini o in un mixer. Incorporate gradualmente il restante strutto freddo, lavorando il tutto fino a ottenere una massa liscia, setosa e omogenea.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione a non cuocere troppo il fegato: se diventa grigio e granuloso, il pâté perderà tutta la sua proverbiale cremosità.
- Il riposo è fondamentale: lasciatelo in frigo per 24 ore prima di servirlo per permettere al bouquet aromatico di stabilizzarsi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica per un massimo di 5 giorni.
