Pâté di Campagna

Preparazione

Una terrina rustica dall'equilibrio perfetto tra parti magre e grasse. Una crosticina dorata racchiude un cuore rosa e profumato, ideale da servire in fette nette che non si sbriciolano al taglio.

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   Passate la pancetta e il fegato di maiale nel tritacarne utilizzando un disco a fori larghi. Il risultato deve essere granuloso e non una pasta fine. Unite il tutto alla carne di maiale macinata in una ciotola capiente.

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   Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati finemente, il prezzemolo, il sale, il pepe, il mix di quattro spezie e la noce moscata. Incorporate le uova, la panna, la farina e il vino bianco. Impastate energicamente a mano finché il composto non risulterà omogeneo e leggermente appiccicoso.

3. 3

   Trasferite l'impasto nella terrina pressando bene per eliminare eventuali bolle d'aria. Adagiate in superficie i rametti di timo e l'alloro. Se disponete della rete di maiale, usatela per coprire il tutto così da preservare l'umidità della carne.

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   Posizionate la terrina in una teglia riempita d'acqua calda. Infornate a 160°C. Il pâté è cotto quando i succhi risultano limpidi e la temperatura al cuore raggiunge i 72°C. Il grasso deve apparire fuso e trasparente.

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   Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponete in frigorifero per almeno 24 ore. Questo periodo di riposo è fondamentale per permettere ai sapori di stabilizzarsi e alla consistenza di diventare soda.