Patatopita: Torta di Patate Greca

Un ripieno di patate fondenti ed erbe aromatiche, racchiuso in uno scrigno di pasta fillo che scrocchia sotto i denti. Il profumo dell'origano essiccato e dell'olio d'oliva caldo evoca subito l'atmosfera delle taverne del Peloponneso.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 621
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( pelate )
• 1 piece Pasta fillo ( confezione da 12 fogli )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 60 g Burro dolce ( fuso )
• 1 tbsp Origano ( essiccato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Immergi le patate in acqua fredda salata. Cuoci finché la punta di un coltello non entra senza resistenza. Scola e lascia evaporare bene tutto il vapore affinché siano perfettamente asciutte.

2. Preparazione del ripieno

   Fai appassire la cipolla affettata in un filo d'olio d'oliva finché non diventa traslucida. Schiaccia grossolanamente le patate con una forchetta, aggiungi la cipolla, la feta sbriciolata, le uova sbattute e l'origano. La consistenza deve rimanere rustica.

3. Assemblaggio della torta

   Spennella uno stampo con il burro fuso. Sovrapponi 6 fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con il burro. Distribuisci uniformemente il ripieno, quindi copri con i restanti 6 fogli, continuando a imburrare tra uno strato e l'altro.

4. Cottura in forno

   Inforna a 180°C. La torta è pronta quando la pasta assume un colore oro brunito ed è ben croccante. Lascia riposare per 10 minuti affinché il ripieno si assesti prima di procedere al taglio.

Consigli dello chef

• Non ridurre le patate in una purea troppo liscia: lascia qualche pezzetto intero per dare corpo e consistenza al morso.
• Lavora la pasta fillo con estrema rapidità, poiché tende a seccarsi e a spezzarsi non appena entra a contatto con l'aria.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldala in forno per ripristinare la croccantezza; il microonde tenderebbe a rendere la pasta gommosa.