Patatopita: torta di patate greca
Ingredienti
- 800 gPatata (pelate)
- 1 pz.Pasta fillo (confezione da 12 fogli)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 50 mlOlio extravergine di oliva
- 60 gBurro dolce (fuso)
- 1 cucch.Origano (essiccato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 gFeta (sbriciolata)
Preparazione
Un ripieno di patate fondenti ed erbe aromatiche, racchiuso in uno scrigno di pasta fillo che scrocchia sotto i denti. Il profumo dell'origano essiccato e dell'olio d'oliva caldo evoca subito l'atmosfera delle taverne del Peloponneso.
- 1
Immergi le patate in acqua fredda salata. Cuoci finché la punta di un coltello non entra senza resistenza. Scola e lascia evaporare bene tutto il vapore affinché siano perfettamente asciutte.
- 2
Fai appassire la cipolla affettata in un filo d'olio d'oliva finché non diventa traslucida. Schiaccia grossolanamente le patate con una forchetta, aggiungi la cipolla, la feta sbriciolata, le uova sbattute e l'origano. La consistenza deve rimanere rustica.
- 3
Spennella uno stampo con il burro fuso. Sovrapponi 6 fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con il burro. Distribuisci uniformemente il ripieno, quindi copri con i restanti 6 fogli, continuando a imburrare tra uno strato e l'altro.
- 4
Inforna a 180°C. La torta è pronta quando la pasta assume un colore oro brunito ed è ben croccante. Lascia riposare per 10 minuti affinché il ripieno si assesti prima di procedere al taglio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non ridurre le patate in una purea troppo liscia: lascia qualche pezzetto intero per dare corpo e consistenza al morso.
- Lavora la pasta fillo con estrema rapidità, poiché tende a seccarsi e a spezzarsi non appena entra a contatto con l'aria.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldala in forno per ripristinare la croccantezza; il microonde tenderebbe a rendere la pasta gommosa.
