Patatine Fritte Fatte in Casa

Bastoncini dorati dalla crosta croccante che racchiudono un cuore di patata soffice come velluto. Il profumo dell'olio bollente e del sale marino ti avvolge non appena escono dalla friggitrice.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 445
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( sbucciate )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 2 pinch Sale marino grigio ( fino )

Istruzioni

1. Il taglio dei bastoncini

   Sbuccia le patate e tagliale in bastoncini regolari di circa 1 cm di spessore. L'uniformità è il segreto per una cottura perfettamente omogenea.

2. Risciacquo e asciugatura

   Immergi le patatine in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. Asciugale con cura maniacale in un canovaccio pulito; l'umidità è la nemica giurata della croccantezza.

3. Prima frittura: l'imbiancatura

   Scalda l'olio a 150°C. Friggi per 7-8 minuti. Le patate devono risultare tenere e cedere alla pressione, pur restando di un colore pallido.

4. Seconda frittura: la doratura

   Porta il calore dell'olio a 180°C. Tuffa nuovamente le patate per 2 o 3 minuti fino a completa doratura, finché la crosticina non risulterà ben soda al tocco della schiumarola.

5. Il tocco finale

   Scola su carta assorbente. Sala immediatamente con sale marino grigio: i granelli devono aderire al leggero velo di olio bollente per sprigionare tutto il sapore.

Consigli dello chef

• Non affollare mai il cestello della friggitrice: se la temperatura dell'olio scende troppo, le patatine assorbiranno il grasso invece di sigillarsi all'istante.
• Scegli una varietà di patate farinosa per ottenere quel contrasto sublime tra guscio croccante e cuore che si scioglie in bocca.

Conservazione

Da gustare caldissime e subito. Una patatina fritte che aspetta diventa molliccia e perde tutta la sua poesia.