Patatine fritte fatte in casa
Ingredienti
- 1 kgPatata (sbucciate)
- 1.000 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 2 pizzicoSale marino grigio (fino)
Preparazione
Bastoncini dorati dalla crosta croccante che racchiudono un cuore di patata soffice come velluto. Il profumo dell'olio bollente e del sale marino ti avvolge non appena escono dalla friggitrice.
- 1
Sbuccia le patate e tagliale in bastoncini regolari di circa 1 cm di spessore. L'uniformità è il segreto per una cottura perfettamente omogenea.
- 2
Immergi le patatine in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. Asciugale con cura maniacale in un canovaccio pulito; l'umidità è la nemica giurata della croccantezza.
- 3
Scalda l'olio a 150°C. Friggi per 7-8 minuti. Le patate devono risultare tenere e cedere alla pressione, pur restando di un colore pallido.
- 4
Porta il calore dell'olio a 180°C. Tuffa nuovamente le patate per 2 o 3 minuti fino a completa doratura, finché la crosticina non risulterà ben soda al tocco della schiumarola.
- 5
Scola su carta assorbente. Sala immediatamente con sale marino grigio: i granelli devono aderire al leggero velo di olio bollente per sprigionare tutto il sapore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai il cestello della friggitrice: se la temperatura dell'olio scende troppo, le patatine assorbiranno il grasso invece di sigillarsi all'istante.
- Scegli una varietà di patate farinosa per ottenere quel contrasto sublime tra guscio croccante e cuore che si scioglie in bocca.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissime e subito. Una patatina fritte che aspetta diventa molliccia e perde tutta la sua poesia.
