Patate Ripiene alla Mediorientale
Ingredienti
- 8 pz.Patata (pelate e svuotate)
- 250 gMacinato di agnello (fresco)
- 60 gRiso bianco (crudo)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Succo di lime
- 300 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Melassa di melograno
Preparazione
Patate dalla consistenza fondente, bagnate da un brodetto di pomodoro profumato e acidulo. Il ripieno di agnello resta incredibilmente succoso grazie al riso che ne assorbe tutti gli umori in cottura.
- 1
Pelate le patate con cura. Tagliate la calotta superiore e svuotatene l'interno aiutandovi con un levatorsoli o un cucchiaino, avendo cura di lasciare circa 1 cm di polpa lungo le pareti.
- 2
In una terrina, amalgamate l'agnello macinato con il riso crudo, la cipolla tritata, il prezzemolo fresco e il cumino. Condite generosamente con sale e pepe, lavorando l'impasto finché non risulterà ben omogeneo.
- 3
Farcite le patate senza pressare troppo il composto, così da lasciare al riso lo spazio necessario per gonfiarsi. In un tegame capiente, fate appassire i pomodori a cubetti con un filo d'olio extravergine finché non si saranno ammorbiditi.
- 4
Disponete le patate in verticale nel tegame. Versate l'acqua minerale, il succo di lime e la melassa di melograno fino a coprirle a metà. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento finché la lama di un coltello non affonderà nella patata come nel burro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non compattate mai troppo il ripieno: il riso ha bisogno di spazio per espandersi senza rischiare di far spaccare la patata.
- Se le patate faticano a restare in equilibrio, tagliate una fettina sottile dalla base per renderla perfettamente piana.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché il riso continuerà ad assorbire il sugo, aggiungete un goccio d'acqua prima di riscaldarle dolcemente a recipiente coperto.
