Patate Ripiene alla Mediorientale

Patate dalla consistenza fondente, bagnate da un brodetto di pomodoro profumato e acidulo. Il ripieno di agnello resta incredibilmente succoso grazie al riso che ne assorbe tutti gli umori in cottura.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 724
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 8 piece Patata ( pelate e svuotate )
• 250 g Macinato di agnello ( fresco )
• 60 g Riso bianco ( crudo )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Succo di lime
• 300 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Melassa di melograno

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Pelate le patate con cura. Tagliate la calotta superiore e svuotatene l'interno aiutandovi con un levatorsoli o un cucchiaino, avendo cura di lasciare circa 1 cm di polpa lungo le pareti.

2. Preparazione del ripieno

   In una terrina, amalgamate l'agnello macinato con il riso crudo, la cipolla tritata, il prezzemolo fresco e il cumino. Condite generosamente con sale e pepe, lavorando l'impasto finché non risulterà ben omogeneo.

3. Farcitura e base di cottura

   Farcite le patate senza pressare troppo il composto, così da lasciare al riso lo spazio necessario per gonfiarsi. In un tegame capiente, fate appassire i pomodori a cubetti con un filo d'olio extravergine finché non si saranno ammorbiditi.

4. La cottura lenta

   Disponete le patate in verticale nel tegame. Versate l'acqua minerale, il succo di lime e la melassa di melograno fino a coprirle a metà. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento finché la lama di un coltello non affonderà nella patata come nel burro.

Consigli dello chef

• Non compattate mai troppo il ripieno: il riso ha bisogno di spazio per espandersi senza rischiare di far spaccare la patata.
• Se le patate faticano a restare in equilibrio, tagliate una fettina sottile dalla base per renderla perfettamente piana.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché il riso continuerà ad assorbire il sugo, aggiungete un goccio d'acqua prima di riscaldarle dolcemente a recipiente coperto.