Patate saltate alla sichuanese
Ingredienti
- 600 gPatata (tagliate a fiammiferi sottili)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Peperoncino (a rondelle e privato dei semi)
- 1 cucch.noPepe di Sichuan (pestato al mortaio)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di soia
- 3 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente in diagonale)
- 1 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
- 15 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Sottili fiammiferi di patate avvolti da una glassa lucida e profonda. Il pepe del Sichuan e il peperoncino regalano una nota piccante e vibrante, capace di risvegliare piacevolmente il palato.
- 1
Pelate le patate e tagliatele a fiammiferi molto sottili. Risciacquateli per tre volte in acqua fredda corrente per eliminare tutto l'amido: l'acqua finale dovrà risultare perfettamente limpida.
- 2
Tuffate le patate in acqua bollente con un cucchiaio di aceto di riso per soli 2 minuti. Puntiamo a una consistenza 'al dente': il fiammifero deve essere flessibile ma mantenere un morso ben croccante.
- 3
Scaldate l'olio di semi in un wok finché non inizia a fumare leggermente. Unite l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e il pepe del Sichuan. Non appena il profumo del peperoncino diventa pungente e l'aglio inizia a dorare, procedete rapidamente.
- 4
Aggiungete le patate ben scolate. Fatele saltare a fuoco vivace, continuando a muoverle. Incorporate lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto rimanente. La salsa si ridurrà all'istante, glassando perfettamente ogni pezzetto.
- 5
Spegnete il fuoco. Guarnite con il cipollotto tagliato a rondelle e i semi di sesamo. Servite immediatamente, mentre le patate sono ancora fumanti e sode.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nel risciacquo: se non eliminate l'amido, otterrete un ammasso appiccicoso invece di fiammiferi croccanti e separati.
- Non cuocete troppo le patate durante la bollitura; devono restare tenaci poiché ultimeranno la cottura nel calore intenso del wok.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto non si presta alla conservazione poiché perderebbe la sua caratteristica croccantezza. Va gustato appena pronto.
