Patate saltate alla sichuanese

Sottili fiammiferi di patate avvolti da una glassa lucida e profonda. Il pepe del Sichuan e il peperoncino regalano una nota piccante e vibrante, capace di risvegliare piacevolmente il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 258
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( tagliate a fiammiferi sottili )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 2 pz. Peperoncino ( a rondelle e privato dei semi )
• 1 cucch.no Pepe di Sichuan ( pestato al mortaio )
• 3 cucch. Olio di arachidi
• 2 cucch. Salsa di soia
• 3 cucch. Aceto di riso
• 1 cucch.no Zucchero bianco
• 2 pz. Cipollotto ( affettato sottilmente in diagonale )
• 1 cucch.no Semi di sesamo opzionale ( tostati )
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Taglio dei tuberi

   Pelate le patate e tagliatele a fiammiferi molto sottili. Risciacquateli per tre volte in acqua fredda corrente per eliminare tutto l'amido: l'acqua finale dovrà risultare perfettamente limpida.

2. Sbianchitura acida

   Tuffate le patate in acqua bollente con un cucchiaio di aceto di riso per soli 2 minuti. Puntiamo a una consistenza 'al dente': il fiammifero deve essere flessibile ma mantenere un morso ben croccante.

3. Soffritto aromatico

   Scaldate l'olio di semi in un wok finché non inizia a fumare leggermente. Unite l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e il pepe del Sichuan. Non appena il profumo del peperoncino diventa pungente e l'aglio inizia a dorare, procedete rapidamente.

4. Salto nel wok

   Aggiungete le patate ben scolate. Fatele saltare a fuoco vivace, continuando a muoverle. Incorporate lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto rimanente. La salsa si ridurrà all'istante, glassando perfettamente ogni pezzetto.

5. Tocco finale

   Spegnete il fuoco. Guarnite con il cipollotto tagliato a rondelle e i semi di sesamo. Servite immediatamente, mentre le patate sono ancora fumanti e sode.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel risciacquo: se non eliminate l'amido, otterrete un ammasso appiccicoso invece di fiammiferi croccanti e separati.
• Non cuocete troppo le patate durante la bollitura; devono restare tenaci poiché ultimeranno la cottura nel calore intenso del wok.

Conservazione

Questo piatto non si presta alla conservazione poiché perderebbe la sua caratteristica croccantezza. Va gustato appena pronto.