Patatas Bravas

Cubetti di patate dorati, con una crosticina croccante che racchiude un cuore tenero. La salsa brava, dal colore rosso mattone e l'aroma affumicato, avvolge le patate con una nota piccante decisa che conquista il palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 504
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( sbucciate e tagliate a cubetti )
• 1000 ml Olio extravergine di oliva ( per la frittura )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tbsp Paprika affumicata ( in polvere )
• 1 tbsp Farina di frumento ( per addensare la salsa )
• 1 tbsp Aceto di vino rosso ( per sfumare )
• 1 pinch Pepe di Caienna ( a piacere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 250 ml Brodo di verdure ( tiepido )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2-3 cm. Sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso, poi asciugatele perfettamente con un canovaccio pulito.

2. Prima cottura in olio

   Scaldate l'olio d'oliva in padella. Quando l'olio inizia a incresparsi, tuffate le patate. Cuocetele a fuoco medio finché la punta di un coltello non affonda facilmente; in questa fase devono ammorbidirsi ma non dorarsi.

3. Preparazione della salsa Brava

   Fate rosolare la cipolla tritata e l'aglio schiacciato in un filo d'olio. Unite la paprika affumicata e un pizzico di peperoncino. Spolverizzate con la farina, mescolate bene e sfumate con l'aceto. Versate gradualmente il brodo vegetale, continuando a mescolare finché la salsa non napperà il cucchiaio.

4. Doratura finale

   Alzate la fiamma sotto la padella delle patate. Lasciatele sfrigolare finché non avranno sviluppato una crosticina molto croccante e un colore dorato intenso. Scolatele su carta assorbente e salatele immediatamente.

5. Impiattamento

   Trasferite le patate fumanti in una ciotola capiente o in un piatto fondo. Colateci sopra la salsa brava generosamente. Servite subito, finché il contrasto tra la croccantezza e il calore della salsa è al suo apice.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio del risciacquo: l'amido è il nemico numero uno della vera croccantezza.
• La salsa deve essere vellutata: non deve scivolare via come acqua, ma nappare i cubetti alla perfezione.

Conservazione

Le patate perdono la loro tipica croccantezza in frigorifero, quindi vanno gustate appena fatte. La salsa si conserva invece fino a 3 giorni in un contenitore ermetico in frigo.