Pasta Speziata alla Mediorientale
Ingredienti
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 400 gPasta secca (formato maccheroni o penne)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Caviale di pomodoro
- 50 gPinoli (tostati a secco)
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Melassa di melograno
Preparazione
Pasta avvolta in un ragù di carne ben rosolata, profumata con note calde di cannella e cumino. La salsa è densa e vellutata, con i pinoli che regalano una nota croccante in perfetto contrasto con la morbidezza della pasta.
- 1
Scalda un filo d'olio in una padella capiente. Quando è ben caldo, aggiungi il macinato di manzo. Lascialo rosolare senza toccarlo inizialmente per formare una crosticina saporita, poi sgranalo accuratamente con una spatola.
- 2
Unisci la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Abbassa la fiamma: la cipolla deve appassire dolcemente diventando traslucida, assorbendo i succhi della carne senza bruciare.
- 3
Aggiungi cumino, cannella, paprika, concentrato di pomodoro e melassa di melograno. Mescola per un paio di minuti per sprigionare gli oli essenziali. Sfuma con un goccio d'acqua per raccogliere il fondo di cottura e creare un condimento cremoso che avvolga la carne.
- 4
Tuffa la pasta in abbondante acqua salata bollente. Cuocila rigorosamente al dente, quindi scolala avendo cura di conservare un mestolo della sua acqua di cottura.
- 5
Salta la pasta direttamente nella padella con il condimento. Versa l'acqua di cottura tenuta da parte per legare il tutto finché la salsa non risulterà lucida e avvolgente. Completa con una pioggia di prezzemolo fresco e i pinoli tostati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta dopo la cottura: l'amido in superficie è il segreto per far sì che il condimento si attacchi alla perfezione.
- La carne deve sfrigolare e rosolare bene prima di aggiungere i liquidi; questo passaggio è fondamentale per sviluppare una profondità di sapore intensa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala in padella aggiungendo un piccolo goccio d'acqua per ravvivare la cremosità.
