Pasta Speziata alla Mediorientale

Pasta avvolta in un ragù di carne ben rosolata, profumata con note calde di cannella e cumino. La salsa è densa e vellutata, con i pinoli che regalano una nota croccante in perfetto contrasto con la morbidezza della pasta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 955
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 400 g Pasta secca ( formato maccheroni o penne )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 50 g Pinoli ( tostati a secco )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Melassa di melograno

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   Scalda un filo d'olio in una padella capiente. Quando è ben caldo, aggiungi il macinato di manzo. Lascialo rosolare senza toccarlo inizialmente per formare una crosticina saporita, poi sgranalo accuratamente con una spatola.

2. Soffriggere gli odori

   Unisci la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Abbassa la fiamma: la cipolla deve appassire dolcemente diventando traslucida, assorbendo i succhi della carne senza bruciare.

3. Tostare le spezie

   Aggiungi cumino, cannella, paprika, concentrato di pomodoro e melassa di melograno. Mescola per un paio di minuti per sprigionare gli oli essenziali. Sfuma con un goccio d'acqua per raccogliere il fondo di cottura e creare un condimento cremoso che avvolga la carne.

4. Cuocere la pasta

   Tuffa la pasta in abbondante acqua salata bollente. Cuocila rigorosamente al dente, quindi scolala avendo cura di conservare un mestolo della sua acqua di cottura.

5. Mantecare e servire

   Salta la pasta direttamente nella padella con il condimento. Versa l'acqua di cottura tenuta da parte per legare il tutto finché la salsa non risulterà lucida e avvolgente. Completa con una pioggia di prezzemolo fresco e i pinoli tostati.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta dopo la cottura: l'amido in superficie è il segreto per far sì che il condimento si attacchi alla perfezione.
• La carne deve sfrigolare e rosolare bene prima di aggiungere i liquidi; questo passaggio è fondamentale per sviluppare una profondità di sapore intensa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala in padella aggiungendo un piccolo goccio d'acqua per ravvivare la cremosità.