Pasta al Burro e Salvia

Una pasta avvolta in un burro nocciola vellutato e profumato, impreziosita da foglie di salvia che diventano croccanti al calore della padella. La mantecatura finale crea un'emulsione lucida e irresistibile che abbraccia perfettamente ogni filo di pasta.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 582
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 76 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo spaghetti o linguine )
• 80 g Burro dolce ( tagliato a cubetti )
• 15 piece Salvia fresca ( foglie intere )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per l'acqua di cottura )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato fresco )
• 4 L Acqua minerale ( per la bollitura )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela rigorosamente al dente, avendo cura di tenere da parte un mestolo della preziosa acqua di cottura prima di scolare.

2. Preparazione del burro nocciola

   In una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Quando inizierà a sfrigolare e a sprigionare un aroma di nocciola tostata, unite le foglie di salvia. Lasciatele soffriggere leggermente finché non diventeranno traslucide e croccanti.

3. Mantecatura finale

   Versate la pasta scolata nella padella con il burro, aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Spolverate con il parmigiano e saltate energicamente. L'amido dell'acqua e i grassi del condimento devono legarsi in una cremina densa e vellutata.

Consigli dello chef

• Non buttate mai tutta l'acqua della pasta: è l'oro liquido fondamentale per legare burro e formaggio in un'emulsione perfetta.
• Il burro nocciola è pronto quando smette di scoppiettare e assume un colore ambrato; fate attenzione a non bruciarlo o diventerà amaro.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La pasta al burro perde la sua cremosità man mano che si raffredda.