Pasta alla Messicana

Pasta corta avvolta in un ricco sugo di manzo e chorizo. L'olio piccante del chorizo insaporisce la carne, mentre il mais regala una nota croccante che contrasta con il cheddar filante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1165
• Proteine: 65 g
• Carboidrati: 117 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo fusilli o penne )
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 100 g Chorizo ( a piccoli cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( a listarelle )
• 250 g Fagiolo rosso ( cotti e sgocciolati )
• 150 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 500 ml Succo di pomodoro
• 100 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 1 pinch Peperoncino opzionale ( secondo i gusti )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Rosolare le carni

   In una padella ben calda con un filo d'olio, rosola il macinato di manzo e il chorizo. La carne deve sigillarsi e dorarsi senza bollire nei propri succhi; il chorizo sprigionerà il suo caratteristico olio ambrato e profumato.

2. Appassire gli aromi

   Unisci la cipolla, l'aglio e i peperoni. Lasciali ammorbidire per circa 5 minuti finché non diventano traslucidi, assorbendo tutti i sapori e i grassi rilasciati dalla carne.

3. Legare il sugo

   Versa la passata di pomodoro, il cumino, la paprika e il peperoncino. Aggiungi i fagioli rossi e il mais. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il sugo non risulterà vellutato e napperà il cucchiaio.

4. Cottura e mantecatura

   Mentre il sugo si restringe, cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolala e saltala direttamente in padella. Mescola bene affinché ogni formato sia perfettamente avvolto dal condimento.

5. Il tocco finale

   A fuoco spento, cospargi con il cheddar e il coriandolo fresco tritato. Il formaggio deve fondersi dolcemente, creando un goloso effetto filante al momento di servire.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido residuo è fondamentale per far legare perfettamente il condimento alla superficie.
• Se il sugo dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso e fluido.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Aggiungi un goccio d'acqua o di latte prima di riscaldarla per ravvivare la cremosità.