Pasta alla Messicana
Ingredienti
- 400 gPasta secca (tipo fusilli o penne)
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 100 gChorizo (a piccoli cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 1 pz.Peperone verde (a listarelle)
- 250 gFagiolo rosso (cotti e sgocciolati)
- 150 gMais dolce (sgocciolato)
- 500 mlSucco di pomodoro
- 100 gFormaggio Cheddar (grattugiato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 1 pizzicoPeperoncino (secondo i gusti)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato finemente)
Preparazione
Pasta corta avvolta in un ricco sugo di manzo e chorizo. L'olio piccante del chorizo insaporisce la carne, mentre il mais regala una nota croccante che contrasta con il cheddar filante.
- 1
In una padella ben calda con un filo d'olio, rosola il macinato di manzo e il chorizo. La carne deve sigillarsi e dorarsi senza bollire nei propri succhi; il chorizo sprigionerà il suo caratteristico olio ambrato e profumato.
- 2
Unisci la cipolla, l'aglio e i peperoni. Lasciali ammorbidire per circa 5 minuti finché non diventano traslucidi, assorbendo tutti i sapori e i grassi rilasciati dalla carne.
- 3
Versa la passata di pomodoro, il cumino, la paprika e il peperoncino. Aggiungi i fagioli rossi e il mais. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il sugo non risulterà vellutato e napperà il cucchiaio.
- 4
Mentre il sugo si restringe, cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolala e saltala direttamente in padella. Mescola bene affinché ogni formato sia perfettamente avvolto dal condimento.
- 5
A fuoco spento, cospargi con il cheddar e il coriandolo fresco tritato. Il formaggio deve fondersi dolcemente, creando un goloso effetto filante al momento di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido residuo è fondamentale per far legare perfettamente il condimento alla superficie.
- Se il sugo dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso e fluido.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Aggiungi un goccio d'acqua o di latte prima di riscaldarla per ravvivare la cremosità.
