Pasta al Pesto Rosso alla Spagnola

Un'intensa crema rossa che avvolge la pasta, dove la sapidità decisa del chorizo si sposa con la nota dolce delle mandorle tostate. Il profumo affumicato della paprika e la freschezza del basilico infondono carattere a ogni singolo boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 979
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 500 g Pasta secca ( tipo spaghetti o linguine )
• 100 g Chorizo ( tagliato a dadini piccoli )
• 50 g Mandorla con pelle ( intere )
• 2 piece Aglio ( spicchi sbucciati e privati dell'anima )
• 1 piece Basilico ( un mazzetto fresco )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 1 tsp Paprika affumicata ( in polvere )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 60 g Formaggio manchego ( grattugiato )

Istruzioni

1. Tostatura delle mandorle

   Scaldate una padella antiaderente e unite le mandorle. Fatele saltare a fuoco medio finché non risulteranno leggermente dorate, sprigionando tutto il loro aroma tostato.

2. Preparazione del pesto rosso

   Nel mixer, unite il basilico, l'aglio privato dell'anima, il chorizo, le mandorle, il manchego e la paprika affumicata. Frullate versando l'olio a filo fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

3. Cottura della pasta

   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela rigorosamente al dente, mantenendo intatta la sua consistenza.

4. Mantecatura finale

   Scolate la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Mantecate la pasta con il pesto aggiungendo un goccio d'acqua, affinché la salsa avvolga ogni formato in modo impeccabile.

Consigli dello chef

• Conservate sempre un po' di acqua di cottura: è l'ingrediente segreto per una mantecatura perfetta che non lascia asciugare il sugo.
• Se il chorizo è particolarmente saporito e grasso, regolate la quantità di olio d'oliva per mantenere il condimento equilibrato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di consumarla, scaldatela dolcemente aggiungendo un filo d'acqua.