Pasta al pesto

Un verde intenso e vibrante che avvolge ogni filo di pasta. Il profumo inebriante del basilico fresco incontra la nota decisa dell'aglio e la ricchezza del formaggio stagionato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 725
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 76 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo spaghetti o linguine )
• 2 piece Basilico ( fresco, solo le foglie )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 40 g Pinoli ( tostati )
• 2 piece Aglio ( privato dell'anima e tritato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( extravergine )
• 1 tbsp Succo di lime ( per dare vivacità )
• 1 pinch Fior di sale ( per condire )

Istruzioni

1. Tostatura dei pinoli

   Tosta i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio. Mescola continuamente finché non diventano dorati ed emanano il loro inconfondibile aroma tostato. Rimuovili subito dal calore per fermare la cottura.

2. Preparazione della base verde

   Frulla o pesta l'aglio insieme al basilico, ai pinoli e all'olio d'oliva. Il composto deve risultare granuloso ma ben emulsionato. Aggiungi un tocco di succo di limone per fissare il colore verde brillante e donare una punta di acidità.

3. Cottura della pasta

   Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Cuocila fino a raggiungere la consistenza 'al dente': deve opporre una leggera resistenza al morso. Conserva un po' d'acqua di cottura prima di scolare.

4. Mantecatura e condimento

   Unisci la pasta calda al pesto e al parmigiano grattugiato. Versa un mestolino d'acqua di cottura per sciogliere il sugo. Mescola energicamente: il condimento deve diventare cremoso e avvolgere perfettamente ogni filo di pasta.

Consigli dello chef

• Non scaldare mai il pesto in padella: il calore eccessivo distrugge l'aroma del basilico e lo fa annerire.
• L'acqua di cottura è il vero segreto: l'amido contenuto aiuta a creare un'emulsione che fa aderire perfettamente la salsa alla pasta.

Conservazione

Il pesto si conserva per 2 giorni in frigorifero coperto da un velo d'olio, ma la pasta va consumata immediatamente una volta condita.