Pasta al pesto
Ingredienti
- 400 gPasta secca (tipo spaghetti o linguine)
- 2 pz.Basilico (fresco, solo le foglie)
- 60 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 40 gPinoli (tostati)
- 2 pz.Aglio (privato dell'anima e tritato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (extravergine)
- 1 cucch.Succo di lime (per dare vivacità)
- 1 pizzicoFior di sale (per condire)
Preparazione
Un verde intenso e vibrante che avvolge ogni filo di pasta. Il profumo inebriante del basilico fresco incontra la nota decisa dell'aglio e la ricchezza del formaggio stagionato.
- 1
Tosta i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio. Mescola continuamente finché non diventano dorati ed emanano il loro inconfondibile aroma tostato. Rimuovili subito dal calore per fermare la cottura.
- 2
Frulla o pesta l'aglio insieme al basilico, ai pinoli e all'olio d'oliva. Il composto deve risultare granuloso ma ben emulsionato. Aggiungi un tocco di succo di limone per fissare il colore verde brillante e donare una punta di acidità.
- 3
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Cuocila fino a raggiungere la consistenza 'al dente': deve opporre una leggera resistenza al morso. Conserva un po' d'acqua di cottura prima di scolare.
- 4
Unisci la pasta calda al pesto e al parmigiano grattugiato. Versa un mestolino d'acqua di cottura per sciogliere il sugo. Mescola energicamente: il condimento deve diventare cremoso e avvolgere perfettamente ogni filo di pasta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scaldare mai il pesto in padella: il calore eccessivo distrugge l'aroma del basilico e lo fa annerire.
- L'acqua di cottura è il vero segreto: l'amido contenuto aiuta a creare un'emulsione che fa aderire perfettamente la salsa alla pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Il pesto si conserva per 2 giorni in frigorifero coperto da un velo d'olio, ma la pasta va consumata immediatamente una volta condita.
