Panini Pav Indiani

Soffici come nuvole, questi panini indiani vantano una mollica incredibilmente ariosa e filante. La crosticina sottile e dorata viene spennellata di burro appena sfornata per garantire una morbidezza irresistibile e un profumo avvolgente.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 362
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 180 ml Latte intero ( tiepido )
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Zucchero bianco
• 5 g Sale marino grigio
• 30 g Burro dolce ( ammorbidito )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotola, mescola il latte intero tiepido con lo zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato. Attendi finché non si forma una schiumetta in superficie, segno inequivocabile che la fermentazione è attiva.

2. Impasto e incordatura

   Unisci la farina e il sale marino grigio, quindi incorpora i liquidi. Lavora l'impasto finché non si stacca dalle pareti della ciotola e diventa liscio. Aggiungi 20g di burro e continua a impastare fino al completo assorbimento, ottenendo un panetto elastico e setoso.

3. Prima lievitazione

   Copri con un panno umido e lascia raddoppiare il volume in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria. L'impasto dovrà risultare ben gonfio e aerato.

4. Formatura dei panini

   Sgonfia delicatamente l'impasto con il pugno. Dividilo in palline di ugual peso e disponile in una teglia imburrata, posizionandole vicine tra loro in modo che, crescendo, si uniscano creando la classica forma a blocco.

5. Seconda lievitazione

   Lascia lievitare nuovamente fino a quando le palline non si toccano chiaramente tra loro, riempiendo uniformemente lo stampo.

6. Cottura e finitura

   Cuoci in forno a 180°C fino a quando la superficie risulterà dorata in modo omogeneo. Appena sfornati, strofina il burro rimanente sulla crosticina ancora bollente per renderla lucida e incredibilmente soffice.

Consigli dello chef

• Il segreto per una mollica filante che si strappa con le mani è la lavorazione: non smettere di impastare finché il panetto non è perfettamente incordato ed elastico.
• Spennellare il burro immediatamente dopo la cottura è un passaggio obbligatorio per ottenere la tipica consistenza morbida dei veri pav.

Conservazione

Avvolgili in un canovaccio pulito una volta raffreddati. Si conservano perfettamente per un paio di giorni oppure possono essere congelati in un sacchetto ermetico.