Pane Tabouna

Una mollica densa e alveolata racchiusa in una crosta dorata tempestata di semi. Appena sfornato, il profumo inebriante del lievito e dell'olio d'oliva sprigionato dal calore avvolge l'intera cucina.

• Preparazione: 90 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 540
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 91 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 400 g Semola di grano duro ( rimacinata fine )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 g Lievito di birra fresco
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tsp Sale marino grigio
• 1 tbsp Semi di sesamo ( per la copertura )
• 1 tbsp Semi di nigella

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotolina, sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida. Lasciatelo riposare per qualche minuto finché in superficie non comparirà una leggera schiuma.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite la semola di grano duro, la farina e il sale grigio. Versate il mix di acqua e lievito e l'olio d'oliva. Impastate con vigore fino a ottenere un panetto elastico, liscio e che si stacchi perfettamente dalle pareti del contenitore.

3. Prima lievitazione

   Coprite l'impasto con un canovaccio umido. Lasciatelo raddoppiare di volume in un luogo tiepido e riparato: dovrà apparire gonfio e soffice al tatto.

4. Formatura e decorazione

   Sgonfiate delicatamente l'impasto con le mani. Dividetelo in porzioni e formate dei dischi spessi. Praticate una leggera pressione al centro con le dita, spennellate con un velo d'acqua e distribuite i semi di sesamo e nigella, premendo leggermente per farli aderire.

5. Cottura ad alta temperatura

   Infornate a 220°C su una teglia già calda. Il pane deve dorarsi uniformemente e la crosta diventare croccante. Il pane è cotto a puntino quando, bussando sul fondo, emette un suono sordo e vuoto.

Consigli dello chef

• Se possedete una pietra refrattaria, utilizzatela per simulare il calore intenso dei tradizionali forni in argilla.
• Evitate di lavorare troppo l'impasto dopo la prima lievitazione per preservare l'alveolatura della mollica.

Conservazione

Avvolgetelo in un canovaccio pulito. Si conserva fragrante per 2 giorni. Può essere riscaldato per pochi minuti in forno per fargli riacquistare la sua naturale croccantezza.