Pane Tabouna

Preparazione

Una mollica densa e alveolata racchiusa in una crosta dorata tempestata di semi. Appena sfornato, il profumo inebriante del lievito e dell'olio d'oliva sprigionato dal calore avvolge l'intera cucina.

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   In una ciotolina, sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida. Lasciatelo riposare per qualche minuto finché in superficie non comparirà una leggera schiuma.

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   In una ciotola capiente, unite la semola di grano duro, la farina e il sale grigio. Versate il mix di acqua e lievito e l'olio d'oliva. Impastate con vigore fino a ottenere un panetto elastico, liscio e che si stacchi perfettamente dalle pareti del contenitore.

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   Coprite l'impasto con un canovaccio umido. Lasciatelo raddoppiare di volume in un luogo tiepido e riparato: dovrà apparire gonfio e soffice al tatto.

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   Sgonfiate delicatamente l'impasto con le mani. Dividetelo in porzioni e formate dei dischi spessi. Praticate una leggera pressione al centro con le dita, spennellate con un velo d'acqua e distribuite i semi di sesamo e nigella, premendo leggermente per farli aderire.

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   Infornate a 220°C su una teglia già calda. Il pane deve dorarsi uniformemente e la crosta diventare croccante. Il pane è cotto a puntino quando, bussando sul fondo, emette un suono sordo e vuoto.