Pane Nero Tedesco al Cumino

Una mollica densa e scura, quasi umida, che sprigiona aromi avvolgenti di cereali tostati e cumino. La crosta è decisa, offrendo una piacevole resistenza prima di svelare la nota leggermente amarognola della cicoria.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 304
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 266.7 g Farina di segale nera ( setacciata )
• 66.7 g Farina di frumento ( di tipo 00 )
• 233.3 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1.3 tbsp Melassa di canna
• 0.7 tbsp Cicoria in polvere
• 0.7 tbsp Semi di carvi
• 6.7 g Sale marino grigio

Istruzioni

1. Miscela degli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, unisci la farina di segale integrale (T170), la farina di frumento, il sale grigio, la cicoria in polvere e i semi di cumino. La cicoria garantisce il colore profondo della mollica senza bisogno di aggiungere zuccheri.

2. Attivazione del lievito

   Sciogli il lievito di birra fresco e la melassa di canna nell'acqua minerale tiepida. Lascia riposare per qualche minuto finché non vedrai comparire una leggera schiuma in superficie.

3. Lavorazione dell'impasto

   Versa i liquidi sulle farine. Amalgama bene a mano o con una spatola. L'impasto di segale risulta naturalmente pesante e appiccicoso: è normale, in questa preparazione non cerchiamo l'elasticità di un pane classico.

4. Prima e seconda lievitazione

   Copri con un panno umido e lascia lievitare per un'ora e mezza in un luogo tiepido. Successivamente, dai all'impasto la forma di un filone corto, adagialo in uno stampo oliato e lascia lievitare per altri 45 minuti. Il volume dovrebbe aumentare di circa la metà.

5. Cottura in forno

   Inforna a 200°C. Il pane è pronto quando la crosta risulta molto dura e, picchiettando il fondo dello stampo, emette un suono sordo. È fondamentale lasciarlo raffreddare su una gratella per permettere all'umidità interna di evaporare correttamente.

Consigli dello chef

• Non affettare assolutamente il pane appena sfornato, la mollica risulterebbe gommosa. Attendi almeno 12 ore per un taglio perfetto.
• Per ottenere una crosta più lucida e invitante, spennella la superficie con un po' d'acqua salata a metà cottura.

Conservazione

Avvolto in un panno di cotone pulito, si conserva fragrante per una settimana senza seccarsi.