Pane nero tedesco al cumino

Preparazione

Una mollica densa e scura, quasi umida, che sprigiona aromi avvolgenti di cereali tostati e cumino. La crosta è decisa, offrendo una piacevole resistenza prima di svelare la nota leggermente amarognola della cicoria.

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   In una ciotola capiente, unisci la farina di segale integrale (T170), la farina di frumento, il sale grigio, la cicoria in polvere e i semi di cumino. La cicoria garantisce il colore profondo della mollica senza bisogno di aggiungere zuccheri.

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   Sciogli il lievito di birra fresco e la melassa di canna nell'acqua minerale tiepida. Lascia riposare per qualche minuto finché non vedrai comparire una leggera schiuma in superficie.

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   Versa i liquidi sulle farine. Amalgama bene a mano o con una spatola. L'impasto di segale risulta naturalmente pesante e appiccicoso: è normale, in questa preparazione non cerchiamo l'elasticità di un pane classico.

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   Copri con un panno umido e lascia lievitare per un'ora e mezza in un luogo tiepido. Successivamente, dai all'impasto la forma di un filone corto, adagialo in uno stampo oliato e lascia lievitare per altri 45 minuti. Il volume dovrebbe aumentare di circa la metà.

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   Inforna a 200°C. Il pane è pronto quando la crosta risulta molto dura e, picchiettando il fondo dello stampo, emette un suono sordo. È fondamentale lasciarlo raffreddare su una gratella per permettere all'umidità interna di evaporare correttamente.