Batbout: Il Pane Marocchino in Padella

Piccoli panini rotondi spolverati di semola rimacinata, caratterizzati da una mollica soffice ed elastica. Una volta aperti, sprigionano una nuvola di vapore svelando un cuore cavo, perfetto per accogliere i ripieni più golosi.

• Preparazione: 100 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 443
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 91 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( tipo 0 )
• 250 g Semola di grano duro ( rimacinata )
• 20 g Lievito di birra fresco
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 tsp Sale marino grigio

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sbriciola il lievito fresco in un po' d'acqua minerale tiepida. Lascia riposare il composto finché non vedrai apparire le prime bollicine in superficie, segno che il lievito è attivo.

2. Miscela delle polveri

   In una ciotola capiente, setaccia la farina con la semola di grano duro e aggiungi il sale grigio. Crea una fontana spaziosa al centro del mix.

3. Impasto

   Versa il lievito attivato e l'acqua rimanente. Lavora l'impasto con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e che si stacchi perfettamente dalle pareti della ciotola.

4. Prima lievitazione

   Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio del suo volume.

5. Formatura

   Dividi l'impasto in palline della grandezza di un mandarino. Stendile con un mattarello fino a formare dei dischi spessi circa un centimetro, lavorando su un piano leggermente infarinato di semola.

6. Cottura in padella

   Scalda una padella antiaderente dal fondo spesso. Adagia i dischi e girali non appena iniziano a formarsi le prime bolle. Il pane si gonfierà come un palloncino diventando leggermente dorato.

Consigli dello chef

• Non eccedere con la farina sul piano di lavoro; usa invece la semola rimacinata per mantenere quella tipica consistenza rustica e non seccare l'impasto.
• Assicurati che la padella sia rovente prima di cuocere il primo pane: lo shock termico è il segreto fondamentale per far gonfiare la mollica e creare la tasca interna.

Conservazione

Avvolgi i batbout in un canovaccio pulito appena tolti dal fuoco per preservarne la morbidezza. Si conservano per 2 giorni se chiusi in un sacchetto ermetico.