Batbout: il pane marocchino in padella
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (tipo 0)
- 250 gSemola di grano duro (rimacinata)
- 20 gLievito di birra fresco
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 1 cucch.noSale marino grigio
Preparazione
Piccoli panini rotondi spolverati di semola rimacinata, caratterizzati da una mollica soffice ed elastica. Una volta aperti, sprigionano una nuvola di vapore svelando un cuore cavo, perfetto per accogliere i ripieni più golosi.
- 1
Sbriciola il lievito fresco in un po' d'acqua minerale tiepida. Lascia riposare il composto finché non vedrai apparire le prime bollicine in superficie, segno che il lievito è attivo.
- 2
In una ciotola capiente, setaccia la farina con la semola di grano duro e aggiungi il sale grigio. Crea una fontana spaziosa al centro del mix.
- 3
Versa il lievito attivato e l'acqua rimanente. Lavora l'impasto con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e che si stacchi perfettamente dalle pareti della ciotola.
- 4
Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio del suo volume.
- 5
Dividi l'impasto in palline della grandezza di un mandarino. Stendile con un mattarello fino a formare dei dischi spessi circa un centimetro, lavorando su un piano leggermente infarinato di semola.
- 6
Scalda una padella antiaderente dal fondo spesso. Adagia i dischi e girali non appena iniziano a formarsi le prime bolle. Il pane si gonfierà come un palloncino diventando leggermente dorato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedere con la farina sul piano di lavoro; usa invece la semola rimacinata per mantenere quella tipica consistenza rustica e non seccare l'impasto.
- Assicurati che la padella sia rovente prima di cuocere il primo pane: lo shock termico è il segreto fondamentale per far gonfiare la mollica e creare la tasca interna.
Quanto si conserva questo piatto?
Avvolgi i batbout in un canovaccio pulito appena tolti dal fuoco per preservarne la morbidezza. Si conservano per 2 giorni se chiusi in un sacchetto ermetico.
