Pane al latte thailandese (Khanom Pang)

Preparazione

Una mollica soffice che si separa in lunghi filamenti, racchiusa in una crosticina sottile e vellutata. Non appena spezzato ancora caldo, sprigiona un avvolgente profumo di burro e latte tiepido.

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   Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intero tiepido. Lasciate riposare per circa 10 minuti, finché non noterete una leggera schiuma formarsi in superficie.

2. 2

   Nella ciotola della planetaria, unite la farina, lo zucchero e il sale. Versate il mix di latte e lievito e l'uovo. Impastate a bassa velocità finché il composto non si stacca dalle pareti della ciotola e diventa elastico.

3. 3

   Aggiungete il burro non salato tagliato a cubetti. Continuate a impastare energicamente: la pasta deve assorbire completamente i grassi, diventando lucida, setosa e non appiccicosa al tatto.

4. 4

   Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio del volume.

5. 5

   Sgonfiate l'impasto con un pugno per far uscire l'aria. Dividetelo in sei palline della stessa dimensione e sistematele in uno stampo imburrato. Lasciate lievitare una seconda volta finché non avranno occupato tutto lo spazio dello stampo.

6. 6

   Infornate a 180°C. La superficie deve diventare di un bel biondo dorato. Per verificare la cottura, picchiettate il pane: deve emettere un suono sordo, come se fosse vuoto all'interno.