Pane al Latte Thailandese (Khanom Pang)

Una mollica soffice che si separa in lunghi filamenti, racchiusa in una crosticina sottile e vellutata. Non appena spezzato ancora caldo, sprigiona un avvolgente profumo di burro e latte tiepido.

• Preparazione: 140 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 442
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 166.7 ml Latte intero ( tiepido )
• 33.3 g Zucchero bianco
• 40 g Burro dolce ( ammorbidito e a cubetti )
• 0.7 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intero tiepido. Lasciate riposare per circa 10 minuti, finché non noterete una leggera schiuma formarsi in superficie.

2. Primo impasto

   Nella ciotola della planetaria, unite la farina, lo zucchero e il sale. Versate il mix di latte e lievito e l'uovo. Impastate a bassa velocità finché il composto non si stacca dalle pareti della ciotola e diventa elastico.

3. Inserimento del burro

   Aggiungete il burro non salato tagliato a cubetti. Continuate a impastare energicamente: la pasta deve assorbire completamente i grassi, diventando lucida, setosa e non appiccicosa al tatto.

4. Prima lievitazione

   Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio del volume.

5. Formatura e seconda lievitazione

   Sgonfiate l'impasto con un pugno per far uscire l'aria. Dividetelo in sei palline della stessa dimensione e sistematele in uno stampo imburrato. Lasciate lievitare una seconda volta finché non avranno occupato tutto lo spazio dello stampo.

6. Cottura

   Infornate a 180°C. La superficie deve diventare di un bel biondo dorato. Per verificare la cottura, picchiettate il pane: deve emettere un suono sordo, come se fosse vuoto all'interno.

Consigli dello chef

• Per ottenere una mollica ancora più filante e simile a una nuvola, provate la tecnica del roux (tangzhong) preparando un piccolo pre-impasto cotto con farina e latte.
• Non abbiate fretta: se la cucina è fredda, lasciate lievitare l'impasto nel forno spento con la luce accesa o accanto a una ciotola di acqua calda.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni avvolto in un canovaccio asciutto o in un sacchetto di carta. Passatelo in forno o nel tostapane per pochi secondi per restituirgli la sua originale sofficità.