Pancetta e melanzane allo yaki miso

Preparazione

Cubetti di pancetta e melanzane che brillano avvolti in una laccatura densa e scura. Il grasso della carne si scioglie alla perfezione, le verdure diventano cremose e l’aroma intenso del miso grigliato invade la cucina.

1. 1

   Tagliate la pancetta di maiale a cubetti di circa 2 cm. Riducete le melanzane in una dadolata di dimensioni identiche. Affettate finemente i cipollotti, avendo cura di tenere separata la parte bianca dalle punte verdi.

2. 2

   In una ciotola, mescolate la pasta di miso, il mirin, il sake e lo zucchero di canna. Lavorate con una frusta finché il composto non risulterà liscio e velerà il dorso di un cucchiaio.

3. 3

   Scaldate l'olio di sesamo in un wok. Rosolate la pancetta e le melanzane insieme alla parte bianca dei cipollotti. Lasciate brunire a fiamma alta finché la buccia delle melanzane non si ammorbidisce e il maiale non risulta ben dorato e croccante.

4. 4

   Versate la salsa al miso. Fate ridurre a fuoco medio, mescolando costantemente. La salsa deve caramellare e avvolgere perfettamente gli ingredienti, formando un velo lucido. Togliete dal fuoco e completate con i semi di sesamo e le cime verdi dei cipollotti.