Pancetta e Melanzane allo Yaki Miso

Cubetti di pancetta e melanzane che brillano avvolti in una laccatura densa e scura. Il grasso della carne si scioglie alla perfezione, le verdure diventano cremose e l’aroma intenso del miso grigliato invade la cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 649
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 58 g

Ingredienti

• 400 g Pancetta di maiale ( a cubetti di 2 cm )
• 2 piece Melanzana ( a dadini )
• 3 tbsp Pasta di miso
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate la pancetta di maiale a cubetti di circa 2 cm. Riducete le melanzane in una dadolata di dimensioni identiche. Affettate finemente i cipollotti, avendo cura di tenere separata la parte bianca dalle punte verdi.

2. Preparazione della glassa

   In una ciotola, mescolate la pasta di miso, il mirin, il sake e lo zucchero di canna. Lavorate con una frusta finché il composto non risulterà liscio e velerà il dorso di un cucchiaio.

3. Rosolatura a fuoco vivo

   Scaldate l'olio di sesamo in un wok. Rosolate la pancetta e le melanzane insieme alla parte bianca dei cipollotti. Lasciate brunire a fiamma alta finché la buccia delle melanzane non si ammorbidisce e il maiale non risulta ben dorato e croccante.

4. Glassatura e finitura

   Versate la salsa al miso. Fate ridurre a fuoco medio, mescolando costantemente. La salsa deve caramellare e avvolgere perfettamente gli ingredienti, formando un velo lucido. Togliete dal fuoco e completate con i semi di sesamo e le cime verdi dei cipollotti.

Consigli dello chef

• Evitate di aggiungere sale al piatto: la pasta di miso garantisce già tutta la sapidità necessaria.
• La melanzana agisce come una spugna: assorbe l'olio all'inizio per poi rilasciarlo durante la cottura, quindi non aggiungete altri grassi durante il processo.
• Se la glassa dovesse addensarsi troppo rapidamente, allungatela con un cucchiaio d'acqua per ripristinare la fluidità e la lucentezza.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldate delicatamente in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la lucentezza della glassa.