Pambazos messicani con chorizo e patate

Pane bianco tuffato in una salsa vibrante di peperoncino e piastrato fino a diventare leggermente croccante. All'interno, il grasso saporito del chorizo avvolge teneri cubetti di patate in un abbraccio irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 946
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 107 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 4 piece Pane bianco ( tagliato a metà )
• 400 g Patata ( a cubetti piccoli )
• 200 g Chorizo ( privato della pelle e sminuzzato )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Peperoncino in polvere
• 150 ml Acqua minerale
• 50 ml Olio di girasole
• 100 g Lattuga cappuccia ( a listarelle )
• 4 tbsp Panna
• 60 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 1 pinch Fior di sale
• 4 piece Peperoncino guajillo ( privato dei semi e reidratato )
• 4 piece Pane pambazo ( tagliato a metà )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Lessa le patate in abbondante acqua, poi pelale e tagliale a cubetti. In una padella, fai rosolare il chorizo con la cipolla tritata finemente. Quando inizierà a rilasciare il suo grasso profumato, unisci le patate e schiacciale grossolanamente con una forchetta per amalgamare bene i sapori.

2. Realizzazione della salsa

   Priva i peperoncini guajillo dei semi e lasciali rinvenire in acqua minerale calda per circa 10 minuti. Frulla i peperoncini con la loro acqua, il peperoncino in polvere, l'aglio e un pizzico di sale marino. Passa il composto al setaccio per ottenere una salsa liscia, fluida e dal colore rosso intenso.

3. Finitura del pane

   Taglia i panini a metà. Tuffa velocemente ogni lato nella salsa rossa: il pane deve colorarsi uniformemente senza però inzupparsi troppo o sfaldarsi. Scalda un filo d'olio in una padella e rosola il pane da entrambi i lati finché non risulterà ben dorato e croccante al tatto.

4. Assemblaggio finale

   Farcisci generosamente il pane con il mix ben caldo di chorizo e patate. Completa con la lattuga tagliata fine, un cucchiaio di panna e il formaggio fresco sbriciolato. Servi immediatamente, finché il pane è ancora fumante e fragrante.

Consigli dello chef

• Non lasciare il pane in ammollo troppo a lungo; un tuffo rapido è sufficiente per regalargli colore e sapore senza rovinarne la consistenza.
• Assicurati che la padella sia rovente con un filo d'olio: il calore deve sigillare la salsa sul pane all'istante.

Conservazione

Da gustare preferibilmente appena fatto. Il pane perde la sua caratteristica croccantezza se conservato o riscaldato successivamente.