Palak Paneer
Ingredienti
- 500 gSpinaci (freschi, privati del gambo)
- 250 gPaneer (a cubetti di 2 cm)
- 2 cucch.Ghee
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (spicchi spremuti)
- 1 pz.Pomodoro tondo (privato dei semi e sminuzzato)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.Garam masala
- 1 pz.Peperoncino (verde, a rondelle)
- 2 cucch.Panna (per la finitura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Zenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Una vellutata crema di spinaci verde smeraldo che avvolge cubetti di paneer dorati e consistenti. Il profumo del cumino tostato e del ghee caldo si sprigiona non appena il sugo inizia a sobbollire, risvegliando i sensi.
- 1
Tuffate gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolateli immediatamente e passateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla e mantenere quel verde brillante. Scolateli con cura.
- 2
In una padella, scaldate un cucchiaio di ghee. Fate saltare i cubetti di paneer finché non saranno ben dorati su ogni lato. Dovranno risultare croccanti all'esterno e morbidissimi all'interno. Teneteli da parte.
- 3
Nella stessa padella, aggiungete il ghee rimasto e unite i semi di cumino; devono sfrigolare. Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio spremuto, lo zenzero grattugiato e il peperoncino a rondelle. Fate soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente e inizia a prendere colore.
- 4
Frullate gli spinaci sbollentati con il pomodoro fino a ottenere una purea liscia. Versate il tutto in padella, unite la curcuma e il garam masala. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si addensa, velando generosamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lo shock termico (acqua bollente e poi ghiacciata) è l'unico vero segreto per preservare un colore verde intenso e vibrante.
- Evitate di far bollire la salsa una volta aggiunta la panna: il calore eccessivo potrebbe farla impazzire, separando i grassi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori sono spesso ancora più ricchi e armoniosi il giorno successivo.
