Palak Paneer

Una vellutata crema di spinaci verde smeraldo che avvolge cubetti di paneer dorati e consistenti. Il profumo del cumino tostato e del ghee caldo si sprigiona non appena il sugo inizia a sobbollire, risvegliando i sensi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 349
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Spinaci ( freschi, privati del gambo )
• 250 g Paneer ( a cubetti di 2 cm )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( spicchi spremuti )
• 1 piece Pomodoro tondo ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Peperoncino opzionale ( verde, a rondelle )
• 2 tbsp Panna opzionale ( per la finitura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Sbollentare gli spinaci

   Tuffate gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolateli immediatamente e passateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla e mantenere quel verde brillante. Scolateli con cura.

2. Dorare il paneer

   In una padella, scaldate un cucchiaio di ghee. Fate saltare i cubetti di paneer finché non saranno ben dorati su ogni lato. Dovranno risultare croccanti all'esterno e morbidissimi all'interno. Teneteli da parte.

3. Tostare le spezie e il soffritto

   Nella stessa padella, aggiungete il ghee rimasto e unite i semi di cumino; devono sfrigolare. Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio spremuto, lo zenzero grattugiato e il peperoncino a rondelle. Fate soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente e inizia a prendere colore.

4. Ristringere il sugo

   Frullate gli spinaci sbollentati con il pomodoro fino a ottenere una purea liscia. Versate il tutto in padella, unite la curcuma e il garam masala. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si addensa, velando generosamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Lo shock termico (acqua bollente e poi ghiacciata) è l'unico vero segreto per preservare un colore verde intenso e vibrante.
• Evitate di far bollire la salsa una volta aggiunta la panna: il calore eccessivo potrebbe farla impazzire, separando i grassi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori sono spesso ancora più ricchi e armoniosi il giorno successivo.