Pad Phed Moo

Bocconcini di maiale rosolati e avvolti in una cremosissima salsa al curry rosso. Un equilibrio perfetto tra l'aroma agrumato delle foglie di combava, la spinta piccante della pasta di curry e la freschezza vibrante del basilico Thai.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 847
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 79 g

Ingredienti

• 500 g Pancetta di maiale ( tagliata a fette sottili )
• 2 tbsp Pasta di curry rosso
• 50 ml Latte di cocco
• 150 g Fagiolino ( tagliati a pezzetti )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( tritate finemente )
• 1 piece Basilico thailandese ( solo le foglie )
• 3 piece Peperoncino Thai ( affettato )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 50 g Krachai (zenzero cinese) ( pelato e tagliato a julienne sottile )
• 3 piece Pepe verde fresco in grani ( in grappoli interi )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Affetta la pancetta di maiale a striscioline di circa 3 mm di spessore. Riduci i fagiolini in segmenti da 3 cm. Affetta finemente i peperoncini e le foglie di combava dopo aver rimosso la venatura centrale. Pela il krachai e taglialo a julienne sottile.

2. Soffritto della pasta di curry

   In un wok ben caldo, versa l'olio e un cucchiaio di latte di cocco. Unisci la pasta di curry rosso e mescola energicamente finché la parte grassa non si separa e l'olio assume un colore rosso brillante.

3. Rosolatura del maiale

   Tuffa il maiale nel wok. Salta a fiamma vivace, mescolando continuamente in modo che ogni pezzetto sia ben avvolto dalla pasta di curry. La carne deve sigillarsi e colorirsi senza rilasciare liquidi.

4. Cottura e legatura

   Aggiungi i fagiolini, il krachai, i grappoli di pepe verde, il resto del latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Lascia restringere a fuoco medio finché la salsa non vela il cucchiaio e diventa lucida.

5. Tocco finale

   Spegni il fuoco. Unisci il basilico Thai, il peperoncino e le foglie di combava. Mescola un'ultima volta: il basilico deve appena appassire con il calore residuo, sprigionando tutto il suo profumo.

Consigli dello chef

• Non usare subito tutto il latte di cocco: versane solo una piccola parte all'inizio per far 'friggere' la pasta di curry e liberare i suoi aromi.
• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere la carne per ottenere una rosolatura perfetta senza rischiare l'effetto bollito.
• Se non hai lo zucchero di palma, lo zucchero di canna è un buon sostituto, anche se il sapore risulterà leggermente meno complesso.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente nel wok o in una padella antiaderente.