Maiale piccante saltato
Ingredienti
- 500 gPancetta di maiale (tagliata a fette sottili)
- 2 cucch.Pasta di curry rosso
- 50 mlLatte di cocco
- 150 gFagiolino (tagliati a pezzetti)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (tritate finemente)
- 1 pz.Basilico thailandese (solo le foglie)
- 3 pz.Peperoncino Thai (affettato)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 50 gKrachai (zenzero cinese) (pelato e tagliato a julienne sottile)
- 3 pz.Pepe verde fresco in grani (in grappoli interi)
Preparazione
Bocconcini di maiale rosolati e avvolti in una cremosissima salsa al curry rosso. Un equilibrio perfetto tra l'aroma agrumato delle foglie di combava, la spinta piccante della pasta di curry e la freschezza vibrante del basilico Thai.
- 1
Affetta la pancetta di maiale a striscioline di circa 3 mm di spessore. Riduci i fagiolini in segmenti da 3 cm. Affetta finemente i peperoncini e le foglie di combava dopo aver rimosso la venatura centrale. Pela il krachai e taglialo a julienne sottile.
- 2
In un wok ben caldo, versa l'olio e un cucchiaio di latte di cocco. Unisci la pasta di curry rosso e mescola energicamente finché la parte grassa non si separa e l'olio assume un colore rosso brillante.
- 3
Tuffa il maiale nel wok. Salta a fiamma vivace, mescolando continuamente in modo che ogni pezzetto sia ben avvolto dalla pasta di curry. La carne deve sigillarsi e colorirsi senza rilasciare liquidi.
- 4
Aggiungi i fagiolini, il krachai, i grappoli di pepe verde, il resto del latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Lascia restringere a fuoco medio finché la salsa non vela il cucchiaio e diventa lucida.
- 5
Spegni il fuoco. Unisci il basilico Thai, il peperoncino e le foglie di combava. Mescola un'ultima volta: il basilico deve appena appassire con il calore residuo, sprigionando tutto il suo profumo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usare subito tutto il latte di cocco: versane solo una piccola parte all'inizio per far 'friggere' la pasta di curry e liberare i suoi aromi.
- Il wok deve essere rovente prima di aggiungere la carne per ottenere una rosolatura perfetta senza rischiare l'effetto bollito.
- Se non hai lo zucchero di palma, lo zucchero di canna è un buon sostituto, anche se il sapore risulterà leggermente meno complesso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente nel wok o in una padella antiaderente.
