Oshinko: Ravanello Giapponese Sott'aceto

Fette di ravanello croccanti e dal colore giallo vibrante. L'acidità dell'aceto di riso è perfettamente bilanciata da un tocco di zucchero, mentre l'alga kombu regala una nota profonda di umami.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 138
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 500 g Rafano coreano ( pelato e tagliato a bastoncini )
• 15 g Sale marino grigio ( per la salatura )
• 150 ml Aceto di riso ( per la salamoia )
• 100 g Zucchero bianco
• 50 ml Acqua minerale
• 1 cucch.no Curcuma in polvere ( per il colore )
• 1 pz. Alga kombu ( per l'umami )

Istruzioni

1. Taglio del ravanello

   Pelate il ravanello coreano. Tagliatelo a bastoncini della grandezza di un dito o a rondelle spesse 5 mm. Il taglio deve essere netto e preciso per preservare la croccantezza naturale.

2. Salatura

   In una ciotola, mescolate il ravanello con il sale marino. Lasciatelo spurgare per 30 minuti: il ravanello dovrà rilasciare la sua acqua di vegetazione e diventare leggermente flessibile alla pressione.

3. Preparazione della salamoia

   In un pentolino, scaldate l'aceto di riso con l'acqua, lo zucchero e la curcuma. Fate sobbollire finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare del tutto.

4. Invasamento

   Strizzate con forza il ravanello tra le mani per eliminare l'eccesso di liquido. Trasferitelo in un barattolo pulito insieme all'alga kombu. Coprite con la salamoia ormai fredda e sigillate ermeticamente.

Consigli dello chef

• Pazientate almeno 24 ore prima di consumarlo: i sapori hanno bisogno di tempo per penetrare a fondo nel cuore del ravanello.
• Se il ravanello dovesse risultare troppo amaro, dategli un rapido risciacquo dopo la fase di salatura, prima di immergerlo nella salamoia.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica per 2 o 3 settimane.