Oshinko: ravanello giapponese sott'aceto
Ingredienti
- 500 gRafano coreano (pelato e tagliato a bastoncini)
- 15 gSale marino grigio (per la salatura)
- 150 mlAceto di riso (per la salamoia)
- 100 gZucchero bianco
- 50 mlAcqua minerale
- 1 cucch.noCurcuma in polvere (per il colore)
- 1 pz.Alga kombu (per l'umami)
Preparazione
Fette di ravanello croccanti e dal colore giallo vibrante. L'acidità dell'aceto di riso è perfettamente bilanciata da un tocco di zucchero, mentre l'alga kombu regala una nota profonda di umami.
- 1
Pelate il ravanello coreano. Tagliatelo a bastoncini della grandezza di un dito o a rondelle spesse 5 mm. Il taglio deve essere netto e preciso per preservare la croccantezza naturale.
- 2
In una ciotola, mescolate il ravanello con il sale marino. Lasciatelo spurgare per 30 minuti: il ravanello dovrà rilasciare la sua acqua di vegetazione e diventare leggermente flessibile alla pressione.
- 3
In un pentolino, scaldate l'aceto di riso con l'acqua, lo zucchero e la curcuma. Fate sobbollire finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare del tutto.
- 4
Strizzate con forza il ravanello tra le mani per eliminare l'eccesso di liquido. Trasferitelo in un barattolo pulito insieme all'alga kombu. Coprite con la salamoia ormai fredda e sigillate ermeticamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Pazientate almeno 24 ore prima di consumarlo: i sapori hanno bisogno di tempo per penetrare a fondo nel cuore del ravanello.
- Se il ravanello dovesse risultare troppo amaro, dategli un rapido risciacquo dopo la fase di salatura, prima di immergerlo nella salamoia.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica per 2 o 3 settimane.
