Oi-sobagi (Kimchi Coreano di Cetrioli Ripieni)

Un cetriolo che scrocchia sotto i denti, racchiudendo un cuore piccante e irresistibilmente croccante. Non appena si apre il barattolo, si viene travolti dal profumo dell'aglio e del peperoncino, perfettamente bilanciati dalla freschezza dell'ortaggio.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 146
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 4 piece Cetriolo ( a tronchetti con taglio a croce )
• 2 tbsp Sale marino grigio ( per la salatura )
• 4 tbsp Gochugaru ( in polvere )
• 2 tbsp Salsa di pesce ( liquida )
• 1 tbsp Zucchero bianco ( semolato )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 10 piece Cipollotto ( affettata )
• 1 piece Carota ( grattugiata a julienne )
• 100 g Rafano coreano ( grattugiato a julienne )
• 1 tsp Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Taglio e salatura

   Taglia i cetrioli in tronchetti di circa 5-6 cm. Pratica un taglio a croce su ogni sezione senza arrivare fino in fondo, così da mantenere la base unita. Massaggia bene con il sale marino grigio, insistendo anche all'interno delle fessure. Lascia riposare per 30 minuti: il cetriolo deve diventare flessibile senza spezzarsi.

2. Preparazione del ripieno

   Trita finemente i cipollotti, grattugia la carota e il ravanello coreano a julienne sottile. Sminuzza l'aglio e grattugia lo zenzero fresco. Mescola queste verdure e gli aromi con il gochugaru, la salsa di pesce e lo zucchero. Dovrai ottenere una pasta rosso scuro, densa, che avvolga perfettamente tutti gli ingredienti.

3. Farcitura e massaggio

   Sciacqua velocemente i cetrioli per eliminare il sale in eccesso e tamponali con cura. Farcisci generosamente il centro dei tagli con il ripieno. Massaggia l'esterno con la marinata rimasta in modo che la buccia sia ben rivestita e saporita.

Consigli dello chef

• Non saltare la fase della salatura: è il segreto per far sì che il cetriolo resti croccante nel tempo invece di diventare molliccio.
• Se non lo consumi subito, lascialo a temperatura ambiente per 24 ore prima di trasferirlo in frigorifero: questo passaggio serve a sviluppare la tipica acidità della fermentazione.

Conservazione

Si conserva per una settimana in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica. È del tutto normale che si accumuli del liquido sul fondo.