Nasello in Salsa di Mandorle

Filetti di nasello dalla polpa perlata, avvolti in una vellutata salsa alle mandorle tostate. Un profumo di aglio dorato e zafferano che evoca i sapori autentici della Castiglia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 447
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 800 g Nasello ( a filetti )
• 50 g Mandorla con pelle ( intere )
• 3 piece Aglio ( spicchi pelati )
• 1 piece Pane bianco ( fetta spessa )
• 100 ml Vino bianco secco
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Zafferano
• 200 ml Acqua minerale ( per il brodo )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Brodo di pesce ( caldo )

Istruzioni

1. Tostatura

   In una padella con un filo d'olio extravergine, fate dorare le mandorle intere, gli spicchi d'aglio e la fetta di pane. Rimuoveteli non appena risulteranno ben dorati e fragranti.

2. Preparazione della picada

   Frullate o pestate al mortaio le mandorle fritte, l'aglio e il pane insieme allo zafferano e a un goccio di vino bianco, fino a ottenere un composto denso e rustico.

3. Rosolatura del pesce

   Condite i filetti di nasello con sale e pepe. Nella stessa padella, scottateli dal lato della pelle per circa 2 minuti finché non saranno sodi, quindi voltateli con estrema cura.

4. Legatura e cottura

   Versate il vino bianco rimanente e lasciate ridurre della metà. Unite la picada di mandorle e il brodo. Agitate la padella con movimenti circolari per nappare il pesce. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si sarà addensata.

Consigli dello chef

• Non rimuovete la pelle del pesce: è fondamentale per mantenere i filetti integri e succosi durante la cottura.
• La salsa raggiunge la consistenza perfetta quando vela il dorso di un cucchiaio in modo omogeneo.
• Se la picada dovesse risultare troppo secca, ammorbiditela con un cucchiaio di brodo prima di aggiungerla in padella.

Conservazione

Da consumare subito. Il pesce perderebbe la sua caratteristica consistenza perlata e burrosa se riscaldato.