Nam Tok Moo

Striscioline di coppa di maiale scottate, succose e morbidissime, avvolte in un dressing vibrante al lime e peperoncino. Il riso glutinoso tostato regala quella croccantezza inconfondibile e un profumo di frutta secca che sigilla l'armonia del piatto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 418
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Coppa di maiale ( pezzo intero )
• 2 tbsp Riso glutinoso ( crudo, per la tostatura )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Lime ( spremuto )
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 tbsp Peperoncino in polvere ( in fiocchi secchi )
• 3 piece Scalogno ( affettato sottilmente )
• 2 piece Cipollotto ( tritata )
• 15 piece Menta ( foglie intere )
• 10 piece Coriandolo ( foglie e gambi teneri )

Istruzioni

1. Tostatura del riso

   In una padella ben calda, senza grassi, versa il riso glutinoso. Tostalo a fiamma media mescolando continuamente finché i chicchi non diventano bruni e sprigionano un profumo intenso di popcorn. Una volta pronto, pestalo grossolanamente nel mortaio fino a ottenere una polvere granulosa.

2. Cottura della carne

   Scalda una piastra o una padella a fiamma vivace. Scotta la coppa di maiale per ottenere una crosticina bruna e saporita. La carne deve restare elastica al tatto, segno che il cuore è ancora rosato e succulento.

3. Il taglio

   Lascia riposare la carne per almeno 5 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi. Taglia la coppa a strisce di circa 5 mm, procedendo controfibra per garantire la massima tenerezza al morso.

4. Condimento

   In una ciotola capiente, emulsiona la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di palma e il peperoncino. Unisci le strisce di maiale ancora calde in modo che assorbano profondamente tutti i sapori del dressing.

5. Il tocco finale

   Aggiungi lo scalogno affettato, il cipollotto, la menta e il coriandolo. Cospargi generosamente con la polvere di riso tostato. Mescola rapidamente e servi subito per preservare la freschezza delle erbe e l'irresistibile croccantezza del riso.

Consigli dello chef

• Non cuocere eccessivamente il maiale: la coppa deve mantenere un cuore leggermente perlato per restare tenera e non diventare stopposa.
• Prepara la polvere di riso all'ultimo momento; il suo aroma è molto volatile e tende a svanire in fretta.
• Se il condimento ti sembra troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d'acqua o di brodo caldo per ammorbidire la salsa e renderla più avvolgente.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il riso tostato assorbe l'umidità e perde la sua caratteristica croccantezza in meno di 30 minuti.