Insalata thailandese di maiale nam tok

Preparazione

Striscioline di coppa di maiale scottate, succose e morbidissime, avvolte in un dressing vibrante al lime e peperoncino. Il riso glutinoso tostato regala quella croccantezza inconfondibile e un profumo di frutta secca che sigilla l'armonia del piatto.

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   In una padella ben calda, senza grassi, versa il riso glutinoso. Tostalo a fiamma media mescolando continuamente finché i chicchi non diventano bruni e sprigionano un profumo intenso di popcorn. Una volta pronto, pestalo grossolanamente nel mortaio fino a ottenere una polvere granulosa.

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   Scalda una piastra o una padella a fiamma vivace. Scotta la coppa di maiale per ottenere una crosticina bruna e saporita. La carne deve restare elastica al tatto, segno che il cuore è ancora rosato e succulento.

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   Lascia riposare la carne per almeno 5 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi. Taglia la coppa a strisce di circa 5 mm, procedendo controfibra per garantire la massima tenerezza al morso.

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   In una ciotola capiente, emulsiona la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di palma e il peperoncino. Unisci le strisce di maiale ancora calde in modo che assorbano profondamente tutti i sapori del dressing.

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   Aggiungi lo scalogno affettato, il cipollotto, la menta e il coriandolo. Cospargi generosamente con la polvere di riso tostato. Mescola rapidamente e servi subito per preservare la freschezza delle erbe e l'irresistibile croccantezza del riso.