Nam Prik Ong

Una salsa densa e ricca a base di maiale e pomodoro, ristretta fino a diventare cremosa. Si distingue per il suo colore rosso mattone intenso, con i pomodori che si sciolgono nel grasso della carne mentre il peperoncino regala una nota piccante decisa e vibrante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 420
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di maiale ( fresco )
• 300 g Pomodoro tondo ( tagliata a dadini piccoli )
• 4 piece Aglio ( sbucciato )
• 3 piece Scalogno ( sbucciato )
• 3 piece Peperoncino Thai ( fresco )
• 1 tbsp Pasta di gamberetti
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 8 piece Peperoncini rossi essiccati ( reidratati in acqua calda e privati dei semi )

Istruzioni

1. Base aromatica

   In un mortaio, pesta i peperoncini rossi secchi, l'aglio, lo scalogno e i peperoncini Thai fino a ottenere una pasta grossolana. Incorpora infine la pasta di gamberi per legare tutti gli aromi.

2. Soffritto della pasta

   Scalda l'olio di arachidi in un wok e versa il battuto aromatico: deve sfrigolare all'istante. Mescola continuamente finché il profumo dell'aglio e della pasta di gamberi non si sprigiona con intensità.

3. Cottura della carne

   Unisci il macinato di maiale. Sgrana bene la carne con una spatola per evitare la formazione di grumi. Il maiale deve perdere il suo colore rosato e assorbire completamente i toni accesi della pasta aromatica.

4. Il sugo di pomodoro

   Aggiungi i pomodori nel wok e lascia sobbollire a fuoco medio. I pomodori devono rilasciare i loro succhi e sfaldarsi completamente, creando una salsa densa e vellutata che avvolge la carne.

5. Bilanciamento finale

   Aggiungi lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Mescola con cura: il sapore finale deve essere un equilibrio perfetto tra la sapidità, l'acidità del pomodoro e una punta di dolcezza. Spegni il fuoco e rifinisci con una pioggia di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Servilo con riso glutinoso (sticky rice) e spicchi di cavolo bianco crudo per un contrasto irresistibile di temperature e consistenze.
• Se i pomodori non sono abbastanza succosi, aggiungi un piccolo sorso d'acqua per aiutare la riduzione della salsa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il grasso tende a solidificarsi; riscaldalo dolcemente in padella per restituire alla salsa la sua originale lucentezza.