Nam prik ong
Ingredienti
- 400 gMacinato di maiale (fresco)
- 300 gPomodoro tondo (tagliata a dadini piccoli)
- 4 pz.Aglio (sbucciato)
- 3 pz.Scalogno (sbucciato)
- 3 pz.Peperoncino Thai (fresco)
- 1 cucch.Pasta di gamberetti
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata)
- 8 pz.Peperoncini rossi essiccati (reidratati in acqua calda e privati dei semi)
Preparazione
Una salsa densa e ricca a base di maiale e pomodoro, ristretta fino a diventare cremosa. Si distingue per il suo colore rosso mattone intenso, con i pomodori che si sciolgono nel grasso della carne mentre il peperoncino regala una nota piccante decisa e vibrante.
- 1
In un mortaio, pesta i peperoncini rossi secchi, l'aglio, lo scalogno e i peperoncini Thai fino a ottenere una pasta grossolana. Incorpora infine la pasta di gamberi per legare tutti gli aromi.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok e versa il battuto aromatico: deve sfrigolare all'istante. Mescola continuamente finché il profumo dell'aglio e della pasta di gamberi non si sprigiona con intensità.
- 3
Unisci il macinato di maiale. Sgrana bene la carne con una spatola per evitare la formazione di grumi. Il maiale deve perdere il suo colore rosato e assorbire completamente i toni accesi della pasta aromatica.
- 4
Aggiungi i pomodori nel wok e lascia sobbollire a fuoco medio. I pomodori devono rilasciare i loro succhi e sfaldarsi completamente, creando una salsa densa e vellutata che avvolge la carne.
- 5
Aggiungi lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Mescola con cura: il sapore finale deve essere un equilibrio perfetto tra la sapidità, l'acidità del pomodoro e una punta di dolcezza. Spegni il fuoco e rifinisci con una pioggia di coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Servilo con riso glutinoso (sticky rice) e spicchi di cavolo bianco crudo per un contrasto irresistibile di temperature e consistenze.
- Se i pomodori non sono abbastanza succosi, aggiungi un piccolo sorso d'acqua per aiutare la riduzione della salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il grasso tende a solidificarsi; riscaldalo dolcemente in padella per restituire alla salsa la sua originale lucentezza.
