Nam Prik Larb

La carne di maiale viene rosolata finché non diventa dorata, poi legata da un fondo di cottura breve e intenso. Il riso tostato aggiunge una nota croccante e un aroma di frutta secca che bilancia perfettamente il calore del peperoncino.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 480
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di maiale ( fresco )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 2 pz. Scalogno ( affettato )
• 1 pz. Citronella ( solo la parte bianca, affettata finemente )
• 2 cucch. Riso glutinoso ( secco )
• 2 pz. Peperoncino Thai ( tritato )
• 2 cucch. Salsa di pesce
• 1 pz. Succo di lime ( spremuto )
• 10 g Menta fresca ( foglie intere )
• 10 g Cilantro fresco ( tritata )
• 2 cucch. Olio di arachidi
• 2 cucch. Miscela per Larb ( miscela di spezie essiccate )

Istruzioni

1. Tostatura del riso

   In una padella a secco, tostate il riso glutinoso a fuoco medio. Mescolate continuamente finché i chicchi non assumono un colore bruno intenso e un profumo che ricorda i popcorn tostati. Pestatelo in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.

2. Cottura della carne

   Scaldate l'olio in un wok. Fate dorare l'aglio e lo scalogno affettati finché non risultano croccanti. Unite il maiale macinato, sgranandolo bene con una spatola per evitare grumi. Lasciate evaporare i succhi finché il grasso non inizia a sfrigolare vistosamente.

3. Il condimento tecnico

   Incorporate il peperoncino, la citronella e il mix di spezie. Sfumate con la salsa di pesce e il succo di lime. Il condimento deve nappare la carne senza restare liquido sul fondo. Lontano dal fuoco, completate con menta e coriandolo tritati.

4. Finitura

   Cospargete con il riso tostato solo all'ultimo istante per preservarne la croccantezza. Mescolate rapidamente e servite immediatamente a tavola.

Consigli dello chef

• Non lavate mai il riso glutinoso prima di tostarlo; deve essere perfettamente asciutto per dorarsi in modo uniforme.
• Per una consistenza superiore, tritate la carne al coltello invece di acquistare il macinato industriale: la sensazione al palato sarà molto più rustica e piacevole.

Conservazione

Da consumare subito per godere del contrasto croccante del riso. Può essere conservato in frigorifero per 24 ore, a patto di non aver ancora aggiunto il riso tostato.