Nam prik larb
Ingredienti
- 500 gMacinato di maiale (fresco)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Scalogno (affettato)
- 1 pz.Citronella (solo la parte bianca, affettata finemente)
- 2 cucch.Riso glutinoso (secco)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tritato)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 pz.Succo di lime (spremuto)
- 10 gMenta fresca (foglie intere)
- 10 gCilantro fresco (tritata)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Miscela per Larb (miscela di spezie essiccate)
Preparazione
La carne di maiale viene rosolata finché non diventa dorata, poi legata da un fondo di cottura breve e intenso. Il riso tostato aggiunge una nota croccante e un aroma di frutta secca che bilancia perfettamente il calore del peperoncino.
- 1
In una padella a secco, tostate il riso glutinoso a fuoco medio. Mescolate continuamente finché i chicchi non assumono un colore bruno intenso e un profumo che ricorda i popcorn tostati. Pestatelo in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
- 2
Scaldate l'olio in un wok. Fate dorare l'aglio e lo scalogno affettati finché non risultano croccanti. Unite il maiale macinato, sgranandolo bene con una spatola per evitare grumi. Lasciate evaporare i succhi finché il grasso non inizia a sfrigolare vistosamente.
- 3
Incorporate il peperoncino, la citronella e il mix di spezie. Sfumate con la salsa di pesce e il succo di lime. Il condimento deve nappare la carne senza restare liquido sul fondo. Lontano dal fuoco, completate con menta e coriandolo tritati.
- 4
Cospargete con il riso tostato solo all'ultimo istante per preservarne la croccantezza. Mescolate rapidamente e servite immediatamente a tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavate mai il riso glutinoso prima di tostarlo; deve essere perfettamente asciutto per dorarsi in modo uniforme.
- Per una consistenza superiore, tritate la carne al coltello invece di acquistare il macinato industriale: la sensazione al palato sarà molto più rustica e piacevole.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito per godere del contrasto croccante del riso. Può essere conservato in frigorifero per 24 ore, a patto di non aver ancora aggiunto il riso tostato.
