Nabe di Pollo e Verdure

Una fumante zuppa hot pot dove i bocconcini di pollo diventano teneri e succosi in un brodo limpido e profumato. Le verdure assorbono tutto l'umami del dashi e il cavolo si trasforma durante la cottura, diventando quasi traslucido e dolcissimo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 496
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 600 g Sovracoscia di pollo ( a pezzi )
• 250 g Tofu compatto ( a cubetti )
• 1 piece Cavolo cinese ( tagliato grossolanamente )
• 2 piece Porro ( affettato in diagonale )
• 8 piece Shiitake ( interi )
• 1 piece Carota ( a rondelle )
• 1 L Brodo dashi
• 50 ml Sake
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 150 g Crisantemo commestibile ( lavato e tagliato a segmenti )

Istruzioni

1. Preparazione del brodo

   In una pentola capiente (preferibilmente di terracotta), versa il brodo dashi, il sake, la salsa di soia e il mirin. Porta a leggero bollore. Lasciati avvolgere dal profumo marino del dashi che inizierà a inebriare tutta la cucina.

2. Taglio degli ingredienti

   Riduci il pollo in bocconcini a misura di morso. Taglia il cavolo cinese a strisce larghe, il porro a rondelle diagonali, lo shungiku a segmenti e il tofu a cubetti regolari. Affetta le carote a rondelle sottili, così che cuociano rapidamente insieme al resto.

3. Assemblaggio e cottura

   Per prima cosa, immergi il pollo nel liquido che sobbolle. Rimuovi le impurità in superficie con una schiumarola se necessario, così da mantenere il brodo limpido. Aggiungi poi il tofu, i funghi shiitake e le verdure (tenendo da parte lo shungiku). Copri con il coperchio.

4. Tocco finale

   Lascia sobbollire finché il pollo non sarà cotto e le verdure tenere. Unisci lo shungiku solo all'ultimo istante, affinché mantenga il suo verde brillante e la sua consistenza. Porta in tavola e servi direttamente dalla pentola posizionata al centro, per un pasto condiviso.

Consigli dello chef

• Non sprecare il brodo avanzato a fine pasto: aggiungi del riso bianco e un uovo sbattuto per creare lo Zosui, un delizioso risotto profumato che conclude la cena.
• Evita un bollore troppo vivace; un leggero sobbollire (simmering) è il segreto per mantenere il pollo incredibilmente succoso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldalo dolcemente in un pentolino prima di servire.