Mutton fry indiano

Preparazione

Teneri bocconcini di agnello avvolti in una densa e scura pasta di spezie. La carne viene rosolata finché i succhi non caramellano e il grasso si separa dal fondo, creando una crosticina bruna e succulenta, quasi croccante.

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   In una ciotola capiente, mescolate la carne di capra e la spalla d'agnello con lo yogurt, la curcuma, lo zenzero in polvere e una parte dell'aglio tritato. Lasciate riposare il tutto affinché le fibre si ammorbidiscano e assorbano i profumi.

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   Scaldate il ghee in una padella dal fondo spesso. Unite i semi di cumino, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo. Quando i semi iniziano a scoppiettare sprigionando il loro aroma inebriante, passate alla fase successiva.

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   Aggiungete la cipolla rossa affettata, il peperoncino Thai e le foglie di curry. Fate rosolare con cura finché le cipolle non diventano di un bruno intenso, quasi traslucide e caramellate.

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   Unite la carne insieme alla sua marinatura. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. La carne rilascerà i suoi succhi naturali per poi riassorbirli lentamente; sarà pronta quando risulterà così tenera da sfaldarsi con la sola pressione di una forchetta.

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   Togliete il coperchio e alzate la fiamma per far evaporare l'umidità residua. Aggiungete il garam masala e il pepe nero. Mescolate continuamente finché la carne non appare ben rosolata e lucida. Completate con una spruzzata di succo di lime e una manciata di coriandolo fresco.