Mutton Fry Indiano

Teneri bocconcini di agnello avvolti in una densa e scura pasta di spezie. La carne viene rosolata finché i succhi non caramellano e il grasso si separa dal fondo, creando una crosticina bruna e succulenta, quasi croccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 80 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 994
• Proteine: 87 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubetti di circa 3 cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 100 g Yogurt indiano
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino Thai ( inciso longitudinalmente )
• 12 piece Foglie di curry
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 piece Cannella in stecche
• 3 piece Chiodo di garofano
• 3 piece Cardamomo
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 piece Succo di lime
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 800 g Carne di capra ( tagliata a cubetti di circa 3 cm )

Istruzioni

1. Marinatura della carne

   In una ciotola capiente, mescolate la carne di capra e la spalla d'agnello con lo yogurt, la curcuma, lo zenzero in polvere e una parte dell'aglio tritato. Lasciate riposare il tutto affinché le fibre si ammorbidiscano e assorbano i profumi.

2. Tostatura delle spezie intere

   Scaldate il ghee in una padella dal fondo spesso. Unite i semi di cumino, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo. Quando i semi iniziano a scoppiettare sprigionando il loro aroma inebriante, passate alla fase successiva.

3. Soffritto aromatico

   Aggiungete la cipolla rossa affettata, il peperoncino Thai e le foglie di curry. Fate rosolare con cura finché le cipolle non diventano di un bruno intenso, quasi traslucide e caramellate.

4. Cottura lenta e dolce

   Unite la carne insieme alla sua marinatura. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. La carne rilascerà i suoi succhi naturali per poi riassorbirli lentamente; sarà pronta quando risulterà così tenera da sfaldarsi con la sola pressione di una forchetta.

5. Rosolatura finale e finitura

   Togliete il coperchio e alzate la fiamma per far evaporare l'umidità residua. Aggiungete il garam masala e il pepe nero. Mescolate continuamente finché la carne non appare ben rosolata e lucida. Completate con una spruzzata di succo di lime e una manciata di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Evitate di aggiungere acqua: lo yogurt e i liquidi rilasciati dalla carne sono sufficienti per una cottura lenta perfetta.
• Il segreto è tutto nella rosolatura finale: il fondo di cottura deve restringersi completamente, lasciando che le spezie si attacchino alla carne creando una crosticina saporita.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; il riposo esalta ulteriormente i sapori. Può essere congelato per un massimo di 3 mesi.