Mouloukhia di Manzo

Una salsa scura, profonda e vellutata, impreziosita da un sottile velo d'olio profumato. Il manzo, cotto a fuoco lentissimo, diventa tenero come burro, avvolto dai sentori intensi di carvi e aglio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 240 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 647
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 59 g

Ingredienti

• 533.3 g Cappello del prete ( tagliato a cubotti )
• 133.3 ml Olio extravergine di oliva
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1.3 L Acqua minerale ( bollente )
• 0.7 tbsp Caviale di pomodoro
• 0.7 tbsp Semi di carvi ( macinato )
• 0.7 tbsp Semi di coriandolo ( macinato )
• 2 piece Foglia di alloro
• 0.7 tsp Peperoncino in polvere opzionale
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 66.7 g Molokhia in polvere

Istruzioni

1. Tostatura della polvere

   In una pentola capiente, mescolate a freddo l'olio d'oliva con la polvere di mouloukhia fino a ottenere una pasta liscia. Scaldate a fuoco medio continuando a mescolare costantemente: quando sprigionerà un profumo tostato e il colore si scurirà leggermente, la base sarà pronta.

2. L'aggiunta dell'acqua

   Versate l'acqua minerale bollente tutta in una volta sul composto di olio e polvere. Lavorate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate a bollore vivace mentre la salsa si addensa, diventando corposa e vellutata.

3. Condimento e carne

   Unite i bocconcini di manzo, l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il carvi, il coriandolo e il peperoncino. Aggiungete solo un pizzico di sale in questa fase: la lunga riduzione della salsa ne concentrerà naturalmente i sapori.

4. Cottura lenta e paziente

   Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo per almeno 3 ore e mezza. La salsa è pronta quando l'olio affiora completamente in superficie e la carne si sfalda semplicemente con la sola pressione di una forchetta.

Consigli dello chef

• La pazienza è l'ingrediente segreto: se l'olio non è ancora affiorato, la mouloukhia è poco cotta e risulterebbe indigesta.
• Scegliete tagli di carne ricchi di collagene come il paleron o lo stinco, affinché restino succosi e morbidi anche dopo 4 ore di calore.
• Verso fine cottura, evitate di coprire completamente la pentola per favorire la risalita e la separazione dell'olio.

Conservazione

La mouloukhia è ancora più prelibata se gustata il giorno successivo. Si conserva perfettamente in frigorifero per 4 o 5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.