Mouloukhia di Manzo
Ingredienti
- 533,3 gCappello del prete (tagliato a cubotti)
- 133,3 mlOlio extravergine di oliva
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1,3 LAcqua minerale (bollente)
- 0,7 cucch.Caviale di pomodoro
- 0,7 cucch.Semi di carvi (macinato)
- 0,7 cucch.Semi di coriandolo (macinato)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 0,7 cucch.noPeperoncino in polvere
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 66,7 gMolokhia in polvere
Preparazione
Una salsa scura, profonda e vellutata, impreziosita da un sottile velo d'olio profumato. Il manzo, cotto a fuoco lentissimo, diventa tenero come burro, avvolto dai sentori intensi di carvi e aglio.
- 1
In una pentola capiente, mescolate a freddo l'olio d'oliva con la polvere di mouloukhia fino a ottenere una pasta liscia. Scaldate a fuoco medio continuando a mescolare costantemente: quando sprigionerà un profumo tostato e il colore si scurirà leggermente, la base sarà pronta.
- 2
Versate l'acqua minerale bollente tutta in una volta sul composto di olio e polvere. Lavorate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate a bollore vivace mentre la salsa si addensa, diventando corposa e vellutata.
- 3
Unite i bocconcini di manzo, l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il carvi, il coriandolo e il peperoncino. Aggiungete solo un pizzico di sale in questa fase: la lunga riduzione della salsa ne concentrerà naturalmente i sapori.
- 4
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo per almeno 3 ore e mezza. La salsa è pronta quando l'olio affiora completamente in superficie e la carne si sfalda semplicemente con la sola pressione di una forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La pazienza è l'ingrediente segreto: se l'olio non è ancora affiorato, la mouloukhia è poco cotta e risulterebbe indigesta.
- Scegliete tagli di carne ricchi di collagene come il paleron o lo stinco, affinché restino succosi e morbidi anche dopo 4 ore di calore.
- Verso fine cottura, evitate di coprire completamente la pentola per favorire la risalita e la separazione dell'olio.
Quanto si conserva questo piatto?
La mouloukhia è ancora più prelibata se gustata il giorno successivo. Si conserva perfettamente in frigorifero per 4 o 5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
