Cozze alla Marinara
Ingredienti
- 2.000 gCozza (pulite e private del bisso)
- 50 gBurro dolce (freddo, tagliato a cubetti)
- 4 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 1 pz.Sedano a coste (tagliato a brunoise finissima)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 250 mlVino bianco secco
- 1 pz.Timo (un rametto intero)
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
Preparazione
Gusci lucidi che si schiudono al vapore rivelando un frutto tenero e aranciato. Il guazzetto è leggero e trasparente, con la nota decisa del vino bianco secco e il profumo inconfondibile degli scalogni appassiti nel burro.
- 1
Spazzolate le cozze sotto acqua fredda corrente per eliminare ogni incrostazione. Rimuovete il bisso (la barbetta) tirandolo con decisione verso l'esterno. Scartate sistematicamente i gusci rotti o quelli che restano aperti anche dopo aver picchiettato leggermente sul guscio.
- 2
In una pentola capiente, fate sciogliere metà del burro. Unite lo scalogno, il sedano e l'aglio. Fate appassire a fuoco medio senza farli scurire: le verdure devono diventare tenere e traslucide, sprigionando tutta la loro dolcezza.
- 3
Versate il vino bianco secco tutto in una volta. Aggiungete il timo, l'alloro e una macinata di pepe nero. Portate a bollore vivace per circa 2 minuti, così da lasciar evaporare l'acidità dell'alcol e concentrare i sapori.
- 4
Tuffate le cozze nella pentola e coprite immediatamente con il coperchio. Cuocete a fuoco alto per 5 minuti. Scuotete la pentola con energia due o tre volte, in modo che le cozze sul fondo salgano in superficie e si aprano in modo uniforme.
- 5
Non appena tutte le cozze risultano aperte, spegnete il fuoco. Aggiungete il restante burro freddo e il prezzemolo fresco tritato. Mescolate un'ultima volta affinché il burro leghi leggermente il saporito fondo di cottura, rendendolo vellutato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungete mai sale al liquido di cottura: le cozze rilasciano naturalmente un'acqua di mare molto sapida.
- Se una cozza non si è aperta dopo la cottura, scartatela senza esitazione: significa che non era viva al momento di finire in pentola.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo la cottura. Una volta riscaldate, le cozze diventano gommose e perdono tutta la loro fragranza.
