Moqueca di Pesce e Gamberi

Un saporito stufato di pesce bianco e gamberi carnosi, avvolti dalla cremosità del latte di cocco. Il sughetto, reso vibrante dai peperoni e dall'olio di palma, nappa generosamente ogni boccone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 607
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( a cubotti )
• 300 g Gambero tropicale d'allevamento ( sgusciati )
• 30 ml Succo di lime
• 3 pz. Aglio ( tritato )
• 2 pz. Cipolla dorata ( affettata a rondelle )
• 1 pz. Peperone rosso ( ad anelli )
• 1 pz. Peperone giallo ( ad anelli )
• 3 pz. Pomodoro tondo ( a fette )
• 400 ml Latte di cocco
• 2 cucch. Olio di palma raffinato
• 1 pz. Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 2 cucch. Olio di palma (Dendê)

Istruzioni

1. Marinatura del pesce

   Tagliate il merluzzo a cubotti di circa 4 cm. Massaggiateli con aglio tritato, sale e succo di lime. Lasciate riposare in frigorifero affinché l'acidità del lime inizi a rassodare le carni.

2. Preparazione della base aromatica

   Affettate le cipolle dorate a rondelle. Private i peperoni dei semi e tagliateli ad anelli larghi. Riducete i pomodori tondi a fette spesse.

3. Composizione del tegame

   In una pentola capiente, scaldate l'olio di palma raffinato e l'olio di dendê. Create un letto di cipolle e peperoni, quindi adagiatevi sopra i pezzi di pesce e i gamberi. Coprite con le restanti verdure e i pomodori.

4. Cottura a fuoco lento

   Versate il latte di cocco. Portate a leggero bollore, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce. Evitate l'uso del cucchiaio per non sfaldare il pesce: limitatevi a scuotere delicatamente la pentola per amalgamare i sapori. Il fondo di cottura dovrà restringersi fino a nappare le verdure.

5. Il tocco finale

   Regolate di sale. All'ultimo istante, profumate con una manciata di coriandolo fresco tritato per preservarne tutta la fragranza. Il pesce deve risultare cotto ma perfettamente integro.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai con la spatola o un cucchiaio, rischiereste di ridurre il pesce in poltiglia. Scuotete invece la pentola afferrandola per i manici.
• Il pesce è cotto quando diventa opaco e le fibre iniziano a separarsi facilmente sotto una leggera pressione delle dita.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldate a fuoco lentissimo e coperto per evitare di scuocere il pesce.