Moo Pad Krapow

Un salto veloce in padella dove il macinato di maiale sfrigola in un olio profumato all'aglio e peperoncino. Il basilico aggiunge quella nota pepata che bilancia perfettamente la sapidità della salsa di pesce e la ricchezza di un uovo fritto dalla crosticina croccante e il cuore fondente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 917
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 75 g

Ingredienti

• 800 g Macinato di maiale ( macinato fresco )
• 10 piece Aglio ( spicchi sbucciati )
• 6 piece Peperoncino Thai ( interi )
• 4 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 2 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Basilico thailandese ( un bel mazzo, solo le foglie )
• 8 tbsp Olio di arachidi ( per il wok e per le uova )
• 4 piece Uovo
• 2 piece Basilico sacro ( foglie separate dai gambi )

Istruzioni

1. Preparazione del pestato

   Pestate l'aglio e i peperoncini Thai in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana. È fondamentale sprigionare gli oli essenziali che daranno tutta l'anima profumata al piatto.

2. Rosolatura della carne

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia a fumare leggermente. Gettate il pestato di aglio e peperoncino, fate soffriggere per 30 secondi e unite il maiale macinato. Schiacciate bene la carne contro il fondo e i bordi per farla rosolare a puntino, finché non diventa croccante in alcuni punti.

3. Condimento e riduzione

   Versate la salsa d'ostrica, la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Saltate a fiamma vivace affinché il condimento avvolga ogni granello di carne. Il liquido deve quasi evaporare del tutto, lasciando solo una glassa lucida e invitante.

4. Il tocco finale del basilico

   Spegnete il fuoco. Unite le foglie di basilico sacro e di basilico Thai. Mescolate quel tanto che basta per farle appassire con il calore residuo, preservandone il colore verde brillante e l'intensità aromatica.

5. Cottura dell'uovo

   In un'altra padellina con abbondante olio, friggete le uova a fuoco alto. I bordi devono risultare dorati, frastagliati e molto croccanti, mentre il tuorlo deve rimanere perfettamente colante.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta di girare la carne: lasciate che faccia una bella crosticina a contatto con il wok per ottenere quei deliziosi pezzetti brustoliti.
• L'uovo fritto alla thailandese richiede una generosa quantità di olio bollente per ottenere quella consistenza 'merlata' e croccante irresistibile.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La carne si conserva per 24 ore in frigorifero, ma il basilico perderà il suo aroma fresco e l'uovo la sua tipica consistenza.