Maiale saltato al basilico thailandese

Preparazione

Un salto veloce in padella dove il macinato di maiale sfrigola in un olio profumato all'aglio e peperoncino. Il basilico aggiunge quella nota pepata che bilancia perfettamente la sapidità della salsa di pesce e la ricchezza di un uovo fritto dalla crosticina croccante e il cuore fondente.

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   Pestate l'aglio e i peperoncini Thai in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana. È fondamentale sprigionare gli oli essenziali che daranno tutta l'anima profumata al piatto.

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   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia a fumare leggermente. Gettate il pestato di aglio e peperoncino, fate soffriggere per 30 secondi e unite il maiale macinato. Schiacciate bene la carne contro il fondo e i bordi per farla rosolare a puntino, finché non diventa croccante in alcuni punti.

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   Versate la salsa d'ostrica, la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Saltate a fiamma vivace affinché il condimento avvolga ogni granello di carne. Il liquido deve quasi evaporare del tutto, lasciando solo una glassa lucida e invitante.

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   Spegnete il fuoco. Unite le foglie di basilico sacro e di basilico Thai. Mescolate quel tanto che basta per farle appassire con il calore residuo, preservandone il colore verde brillante e l'intensità aromatica.

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   In un'altra padellina con abbondante olio, friggete le uova a fuoco alto. I bordi devono risultare dorati, frastagliati e molto croccanti, mentre il tuorlo deve rimanere perfettamente colante.