Pollo in mole amarillo
Ingredienti
- 800 gSovracoscia di pollo (a pezzi)
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 40 gFarina di mais (per addensare)
- 3 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Peperoncino (privato dei semi)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 5 pz.Pepe nero in grani
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 4 pz.Peperoncino chilhuacle amarillo (privato dei semi e reidratato)
- 4 pz.Tomatillos (tagliati in quattro)
- 2 pz.Hoja santa (intera)
Preparazione
Una salsa vellutata dal colore giallo zafferano che avvolge generosamente il pollo tenerissimo. Si avverte il calore dei peperoncini tostati e la dolcezza della farina di mais che lega il tutto alla perfezione.
- 1
In una padella capiente, scalda l'olio di semi. Rosola i pezzi di pollo dalla parte della pelle finché non risulteranno ben dorati e il grasso inizierà a sciogliersi. Metti la carne da parte.
- 2
Utilizzando lo stesso fondo di cottura, fai soffriggere la cipolla affettata e l'aglio tritato. Unisci il cumino, i chiodi di garofano, il pepe e i peperoncini chilhuacle amarillo. Quando le spezie sprigionano il loro profumo, aggiungi i pomodori, i tomatillos e i restanti peperoncini. Lascia sobbollire finché il liquido non sarà evaporato.
- 3
Frulla la base aromatica con un po' d'acqua fino a ottenere una crema liscia. Rimettila in padella insieme al pollo. Sciogli la farina di mais in poca acqua fredda e versala nella salsa. Aggiungi le foglie di hoja santa e lascia cuocere a fuoco dolce.
- 4
La salsa deve nappare il dorso del cucchiaio e presentare una lucentezza vellutata. Regola di sapidità con sale grigio. Il pollo dovrà staccarsi facilmente dall'osso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tosta le spezie a secco prima di aggiungerle per liberare tutti i loro oli essenziali.
- La farina di mais deve essere sciolta in acqua fredda prima dell'uso per evitare la formazione di grumi durante l'addensamento.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. La salsa tende a rassodarsi raffreddandosi; allungala con un goccio d'acqua durante il riscaldamento.
