Pollo in Mole Amarillo

Una salsa vellutata dal colore giallo zafferano che avvolge generosamente il pollo tenerissimo. Si avverte il calore dei peperoncini tostati e la dolcezza della farina di mais che lega il tutto alla perfezione.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 562
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 800 g Sovracoscia di pollo ( a pezzi )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 40 g Farina di mais ( per addensare )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 2 piece Peperoncino ( privato dei semi )
• 1 tsp Semi di cumino
• 2 piece Chiodo di garofano
• 5 piece Pepe nero in grani
• 1 pinch Sale marino grigio
• 4 piece Peperoncino chilhuacle amarillo ( privato dei semi e reidratato )
• 4 piece Tomatillos ( tagliati in quattro )
• 2 piece Hoja santa ( intera )

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In una padella capiente, scalda l'olio di semi. Rosola i pezzi di pollo dalla parte della pelle finché non risulteranno ben dorati e il grasso inizierà a sciogliersi. Metti la carne da parte.

2. Tostatura e base aromatica

   Utilizzando lo stesso fondo di cottura, fai soffriggere la cipolla affettata e l'aglio tritato. Unisci il cumino, i chiodi di garofano, il pepe e i peperoncini chilhuacle amarillo. Quando le spezie sprigionano il loro profumo, aggiungi i pomodori, i tomatillos e i restanti peperoncini. Lascia sobbollire finché il liquido non sarà evaporato.

3. Legatura e cottura lenta

   Frulla la base aromatica con un po' d'acqua fino a ottenere una crema liscia. Rimettila in padella insieme al pollo. Sciogli la farina di mais in poca acqua fredda e versala nella salsa. Aggiungi le foglie di hoja santa e lascia cuocere a fuoco dolce.

4. Rifinitura

   La salsa deve nappare il dorso del cucchiaio e presentare una lucentezza vellutata. Regola di sapidità con sale grigio. Il pollo dovrà staccarsi facilmente dall'osso.

Consigli dello chef

• Tosta le spezie a secco prima di aggiungerle per liberare tutti i loro oli essenziali.
• La farina di mais deve essere sciolta in acqua fredda prima dell'uso per evitare la formazione di grumi durante l'addensamento.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. La salsa tende a rassodarsi raffreddandosi; allungala con un goccio d'acqua durante il riscaldamento.