Mizu Yokan

Una gelatina di fagioli rossi fresca e traslucida che si scioglie delicatamente in bocca. La sua consistenza, soda al tatto, sprigiona istantaneamente una dolce e rinfrescante sensazione acquosa.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 133
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 4 g Agar-agar ( in polvere )
• 350 ml Acqua minerale ( fredda )
• 40 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 pinch Sale marino grigio ( fino )
• 300 g Pasta di fagioli rossi (Koshian) ( pronta all'uso )

Istruzioni

1. Idratazione dell'agar-agar

   Versa l'acqua minerale in un pentolino e aggiungi a pioggia l'agar-agar. Lavora bene con la frusta per disperdere la polvere in modo uniforme ed evitare la formazione di grumi.

2. Attivazione del gelificante

   Porta a ebollizione a fuoco medio. Lascia sobbollire per 2 minuti continuando a mescolare. L'acqua deve tornare perfettamente limpida, segno che l'agar-agar è stato attivato correttamente.

3. Bilanciamento dei sapori

   Unisci lo zucchero bianco e il pizzico di sale. Mescola finché non saranno completamente sciolti. Il sale è fondamentale per esaltare e dare profondità all'aroma dei fagioli.

4. Amalgama con la pasta di fagioli

   Incorpora la pasta di fagioli rossi (anko) poco alla volta. Schiacciala contro le pareti del pentolino con una spatola per amalgamarla al liquido, fino a ottenere una texture liscia, scura e omogenea.

5. Messa in forma e riposo

   Versa il composto in uno stampo rettangolare. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero. La gelatina è pronta quando risulta ben soda e fredda al tatto.

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Consigli dello chef

• Filtra il composto attraverso un colino a maglie fitte prima di versarlo nello stampo per eliminare eventuali bolle d'aria o piccoli residui.
• Non omettere il pizzico di sale; è l'elemento cruciale per bilanciare la dolcezza della pasta di fagioli e renderla meno stucchevole.

Conservazione

Conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 3 giorni. Non congelare, poiché le basse temperature distruggerebbero la struttura molecolare dell'agar-agar.