Mizu Yokan
Ingredienti
- 4 gAgar-agar (in polvere)
- 350 mlAcqua minerale (fredda)
- 40 gZucchero bianco (semolato)
- 1 pizzicoSale marino grigio (fino)
- 300 gPasta di fagioli rossi (Koshian) (pronta all'uso)
Preparazione
Una gelatina di fagioli rossi fresca e traslucida che si scioglie delicatamente in bocca. La sua consistenza, soda al tatto, sprigiona istantaneamente una dolce e rinfrescante sensazione acquosa.
- 1
Versa l'acqua minerale in un pentolino e aggiungi a pioggia l'agar-agar. Lavora bene con la frusta per disperdere la polvere in modo uniforme ed evitare la formazione di grumi.
- 2
Porta a ebollizione a fuoco medio. Lascia sobbollire per 2 minuti continuando a mescolare. L'acqua deve tornare perfettamente limpida, segno che l'agar-agar è stato attivato correttamente.
- 3
Unisci lo zucchero bianco e il pizzico di sale. Mescola finché non saranno completamente sciolti. Il sale è fondamentale per esaltare e dare profondità all'aroma dei fagioli.
- 4
Incorpora la pasta di fagioli rossi (anko) poco alla volta. Schiacciala contro le pareti del pentolino con una spatola per amalgamarla al liquido, fino a ottenere una texture liscia, scura e omogenea.
- 5
Versa il composto in uno stampo rettangolare. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero. La gelatina è pronta quando risulta ben soda e fredda al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Filtra il composto attraverso un colino a maglie fitte prima di versarlo nello stampo per eliminare eventuali bolle d'aria o piccoli residui.
- Non omettere il pizzico di sale; è l'elemento cruciale per bilanciare la dolcezza della pasta di fagioli e renderla meno stucchevole.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 3 giorni. Non congelare, poiché le basse temperature distruggerebbero la struttura molecolare dell'agar-agar.
