Pollo Methi

Teneri bocconcini di pollo avvolti in una salsa densa e vellutata dal colore ocra. L'aroma intenso e lievemente amarognolo del fieno greco incontra la cremosità dello yogurt e la ricchezza del ghee, creando un equilibrio perfetto di sapori.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 452
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 600 g Sovracoscia di pollo ( a bocconcini )
• 100 g Yogurt indiano ( sbattuto )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 4 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 tsp Semi di cumino
• 0.5 tsp Fieno greco ( in semi )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( tritato )
• 150 g Foglie di fieno greco fresche ( tritate )

Istruzioni

1. La marinatura

   Mescolate il pollo con lo yogurt indiano, la curcuma e il peperoncino Kashmiri. Lasciatelo riposare affinché le fibre si ammorbidiscano, assorbendo tutti i profumi delle spezie.

2. Il soffritto aromatico

   Scaldate bene il ghee in una padella capiente. Quando è rovente, tuffatevi i semi di cumino e di fieno greco: dovranno sfrigolare all'istante, sprigionando tutta la loro essenza aromatica.

3. La base della salsa

   Rosolate le cipolle affettate finché non saranno ben dorate. Unite l'aglio tritato, lo zenzero fresco e infine i pomodori a cubetti. Cuocete finché la parte grassa non inizierà a separarsi naturalmente dalla polpa.

4. Cottura lenta

   Aggiungete il pollo insieme alla sua marinatura. Sigillate la carne a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma. La salsa dovrà restringersi lentamente fino a velare il dorso del cucchiaio.

5. Il tocco finale

   Incorporate le foglie fresche di fieno greco tritate e il garam masala. Proseguite la cottura per altri 5 minuti per lasciar amalgamare armoniosamente i sapori.

Consigli dello chef

• Fate attenzione a non bruciare le foglie di fieno greco: sprigionerebbero un retrogusto eccessivamente amaro.
• La salsa è perfetta quando il ghee affiora sui bordi e il colore del fondo si fa intenso e ambrato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il sapore diventa ancora più profondo e avvolgente il giorno successivo. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua.