Pollo al methi
Ingredienti
- 600 gSovracoscia di pollo (a bocconcini)
- 100 gYogurt indiano (sbattuto)
- 2 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 4 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 0,5 cucch.noFieno greco (in semi)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (tritato)
- 150 gFoglie di fieno greco fresche (tritate)
Preparazione
Teneri bocconcini di pollo avvolti in una salsa densa e vellutata dal colore ocra. L'aroma intenso e lievemente amarognolo del fieno greco incontra la cremosità dello yogurt e la ricchezza del ghee, creando un equilibrio perfetto di sapori.
- 1
Mescolate il pollo con lo yogurt indiano, la curcuma e il peperoncino Kashmiri. Lasciatelo riposare affinché le fibre si ammorbidiscano, assorbendo tutti i profumi delle spezie.
- 2
Scaldate bene il ghee in una padella capiente. Quando è rovente, tuffatevi i semi di cumino e di fieno greco: dovranno sfrigolare all'istante, sprigionando tutta la loro essenza aromatica.
- 3
Rosolate le cipolle affettate finché non saranno ben dorate. Unite l'aglio tritato, lo zenzero fresco e infine i pomodori a cubetti. Cuocete finché la parte grassa non inizierà a separarsi naturalmente dalla polpa.
- 4
Aggiungete il pollo insieme alla sua marinatura. Sigillate la carne a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma. La salsa dovrà restringersi lentamente fino a velare il dorso del cucchiaio.
- 5
Incorporate le foglie fresche di fieno greco tritate e il garam masala. Proseguite la cottura per altri 5 minuti per lasciar amalgamare armoniosamente i sapori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fate attenzione a non bruciare le foglie di fieno greco: sprigionerebbero un retrogusto eccessivamente amaro.
- La salsa è perfetta quando il ghee affiora sui bordi e il colore del fondo si fa intenso e ambrato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il sapore diventa ancora più profondo e avvolgente il giorno successivo. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua.
