Merluzzo alla Romana

Tranci di merluzzo bianco perla, protetti da una sottile e dorata panatura all'uovo. Il pesce sprigiona tutta la sua succosità al cuore, esaltato da una spruzzata di limone fresco e dal profumo avvolgente dell'olio d'oliva caldo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 478
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 600 g Nasello ( filetti senza pelle )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 pz. Uovo ( sbattute )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per friggere )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 pz. Limone ( tagliato a spicchi )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Tampona con cura i filetti di merluzzo con della carta assorbente. La polpa deve essere ben asciutta affinché la farina aderisca in modo uniforme. Condisci entrambi i lati con sale marino grigio e una macinata di pepe nero.

2. Infarinatura e doratura

   Passa ogni pezzo nella farina di frumento e scuotilo leggermente per eliminare l'eccesso. Tuffa quindi il pesce nelle uova sbattute: l'uovo deve avvolgere completamente lo strato di farina senza lasciare zone asciutte.

3. Frittura in padella

   Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Adagia il pesce quando l'olio è ben caldo ma non fumante. Cuoci per 3 o 4 minuti per lato finché la crosticina non risulterà dorata e soffice. Il merluzzo è pronto quando la polpa diventa opaca.

4. Riposo e servizio

   Trasferisci i filetti su carta assorbente per qualche istante per eliminare l'unto in eccesso. Servi immediatamente con spicchi di limone fresco per donare la nota acida necessaria a bilanciare il piatto.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo il merluzzo: la polpa deve restare madreperlacea e sfaldarsi in grossi petali.
• L'olio deve essere a temperatura prima di aggiungere il pesce, così da sigillare istantaneamente la pastella all'uovo.
• Usa olio d'oliva di qualità, poiché è l'ingrediente che conferisce il sapore caratteristico della cucina mediterranea.

Conservazione

Consumare subito. Riscaldarlo ammorbidirebbe la crosticina all'uovo, rendendo la polpa del pesce troppo asciutta.