Merluzzo al Forno con Panure al Limone
Ingredienti
- 600 gMerluzzo bianco (cuori di merluzzo spessi)
- 40 gBurro dolce (ammorbidito)
- 50 gPangrattato (fine)
- 1 pz.Limone (metà spremuto, metà a fette)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (per la teglia)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Cuori di merluzzo dalla polpa madreperlacea che si sfalda al solo tocco della forchetta. Una panure dorata e croccante avvolge il pesce tenerissimo, arricchito dal profumo agrumato del burro al limone.
- 1
Preriscalda il forno a 200°C. Asciuga con cura i cuori di merluzzo con della carta assorbente, tamponandoli bene. Adagiali in una pirofila leggermente unta con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- 2
In una ciotola, unisci il burro ammorbidito, il pangrattato, l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Lavora il tutto con una forchetta fino a ottenere un composto bricioloso. Distribuisci uniformemente la miscela su ogni filetto, premendo leggermente per farla aderire.
- 3
Disponi le fette di limone attorno al pesce. Inforna per 12-15 minuti, finché la crosticina non risulterà ben dorata e la polpa del merluzzo sarà diventata opaca, mantenendosi però succosa e tenera al cuore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il pesce rilascia troppa acqua in cottura, significa che era surgelato o non è stato asciugato a sufficienza prima di infornarlo.
- Controlla la cottura con la punta di un coltello: deve scivolare nella polpa come nel burro, senza incontrare alcuna resistenza.
- Per una croccantezza superiore, evita il pangrattato industriale troppo fine e preferisci delle molliche di pane fresco sbriciolate.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce riscaldato perde la sua tipica consistenza madreperlacea e tende a diventare asciutto.
