Merluzzo al Forno con Panure al Limone

Cuori di merluzzo dalla polpa madreperlacea che si sfalda al solo tocco della forchetta. Una panure dorata e croccante avvolge il pesce tenerissimo, arricchito dal profumo agrumato del burro al limone.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 312
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( cuori di merluzzo spessi )
• 40 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 50 g Pangrattato ( fine )
• 1 piece Limone ( metà spremuto, metà a fette )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la teglia )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Preriscalda il forno a 200°C. Asciuga con cura i cuori di merluzzo con della carta assorbente, tamponandoli bene. Adagiali in una pirofila leggermente unta con un filo d'olio extravergine d'oliva.

2. Creazione della panure

   In una ciotola, unisci il burro ammorbidito, il pangrattato, l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Lavora il tutto con una forchetta fino a ottenere un composto bricioloso. Distribuisci uniformemente la miscela su ogni filetto, premendo leggermente per farla aderire.

3. Cottura in forno

   Disponi le fette di limone attorno al pesce. Inforna per 12-15 minuti, finché la crosticina non risulterà ben dorata e la polpa del merluzzo sarà diventata opaca, mantenendosi però succosa e tenera al cuore.

Consigli dello chef

• Se il pesce rilascia troppa acqua in cottura, significa che era surgelato o non è stato asciugato a sufficienza prima di infornarlo.
• Controlla la cottura con la punta di un coltello: deve scivolare nella polpa come nel burro, senza incontrare alcuna resistenza.
• Per una croccantezza superiore, evita il pangrattato industriale troppo fine e preferisci delle molliche di pane fresco sbriciolate.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce riscaldato perde la sua tipica consistenza madreperlacea e tende a diventare asciutto.